时尚美食馆：学做家常烧鱼

图书标准信息

• 作者 本书编写组 编
• 出版社 化学工业出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787122097910
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 92页
• 丛书 时尚美食馆

【内容简介】

吃鱼让人健康、吃鱼让人聪明。本书介绍了最美味、最简单易做的家常烧鱼菜肴近百种。详细介绍了每种菜品的原料、做法、成品标准、制作要领或特点。
本书图文并茂，更贴心地为您介绍了清蒸、煎炸、红烧、炖煮和炒这几种烹调手法的小绝招。跟着大厨边看边学，轻松为您解决烹饪过程中的难题，让您的餐桌大放异彩。

【目录】

吃鱼有讲究

家常鱼菜分步图解
2糖醋鲤鱼
4炸带鱼
6红烧黄鱼
8清蒸鲈鱼
10熘鱼片

鳝鱼
12黄豆炖鳝鱼
12蒜瓣焖鳝段
13红烧豆腐鳝段
13干烧鳝鱼
14芹菜炒鳝鱼
14凉拌鳝丝

草鱼
15醋熘草鱼丁
16家常草鱼片
17软熘草鱼段
18茄汁草鱼片

鲈鱼
19冬菜蒸鲈鱼
20酱烧鲈鱼
21菊花鲈鱼
22清烩鲈鱼片

黄鱼
23家常黄鱼
23糟熘鱼片
24干煎黄鱼
25干烧黄花鱼
25雪菜黄鱼汤
26五柳海鱼
带鱼
27红烧带鱼
27清蒸带鱼
28糖醋带鱼
28煎蒸带鱼
29酱烧带鱼
30麻辣带鱼
30泡菜烧带鱼

鲫鱼
31豆瓣鲫鱼
31炖奶鲫鱼
32白果鲫鱼
32葱油鲫鱼
33枸杞炖鲫鱼
33芹酥鲫鱼
34鳞香鲫鱼
34干煸鲫鱼
35韭菜鲫鱼羹
35葱焖鲫鱼

鲤鱼
36珍珠鲤鱼
36酱爆鲤鱼丁
37葱辣鱼条
37芙蓉鲤鱼片
38糖醋酥鱼片
38鱼香酥鱼片
39冬菜臊子鱼

鲇鱼
40鲇鱼炖茄子
41茄??鲇鱼片
41醋烧鲇鱼
42大蒜鲇鱼

胖头鱼
43砂锅胖头鱼
43干烧胖头鱼

鱼头
44剁椒鱼头
44清蒸鱼头
45葱豉鱼头汤

鱿鱼
45盐爆鱿鱼卷
46鱿鱼三鲜
46辣炒鱿鱼丝
47茼蒿炒鱿鱼
47鱿鱼西兰花
48椒油鱿鱼卷
48干煸鱿鱼丝
49韭菜炒鱿鱼
49拌鱿鱼

虾
50木耳香葱爆河虾
50鱼香大虾
51富贵花开
52腰果虾球
52爆炒虾仁
53龙井虾仁
54虾仁豆腐
55番茄焖明虾
55蝴蝶虾
56拌虾片

蟹
57川味蟹
57五味煎蟹
58炒芙蓉蟹黄
58蟹肉西兰花

牡蛎
59牡蛎南瓜烙
59青蒜黑椒爆牡蛎

贝
60五彩鲜贝
60鱼香鲜贝
61鲜贝冬瓜球
62豉汁扇贝
62蘑菇拌贝肉

蛏子
63韭菜炒蛏肉
63蛏干烧肉
64锅塌鲜蛏
64豉椒蛏子

银鱼
65银鱼炒蛋
65银鱼芥菜

墨鱼
66鲜辣花枝
66韭菜墨鱼丝
67青椒墨鱼丝
67墨鱼萝卜条
68墨鱼鸡肉饮
68炒墨鱼片
69墨鱼炖鸡
69凉拌墨鱼丝

蛤蜊
70蛤蜊汆鲫鱼
71蛤蜊炖豆腐
71海带蛎黄蛋

海蜇
72蜇皮炒豆芽
72黄瓜拌海蜇
73白菜拌蜇皮
73炝拌海蜇丝
74麻辣蜇皮
74拌海蜇

海螺
75酱爆香螺
75宫爆螺片
76辣子田螺
76泡椒脆螺
77黄瓜拌海螺
78红油螺片

其他家常小海鲜
79木樨鱼丝
79番茄鱼片
80豆豉鱼冻
81芙蓉蒸海鲜
81酱烧海皇粒
82干烧鱼
82豆瓣鱼
83鳕鱼飘香
83五香桂鱼
84豉油蒸罗非鱼
84鲢鱼丝瓜汤
85香椿鲐鱼
85芹黄烧鱼条

附录：烹鱼窍门