中餐面点制作

图书标准信息

• 作者 成晓春、史德杰 编
• 出版社 北京理工大学出版社
• 出版时间 2018-02
• 版次 3
• ISBN 9787564093266
• 定价 60.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 275页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《中餐面点制作》突出体现了以下特色：
　　一，教材以任务为载体，任务的安排由简到繁，在完成工作任务的过程生能够学到中餐面点相关的知识和技能。
　　二，教材内容的编排与餐饮企业接轨，对接行业技能标准，准确把握}标与评价标准，与企业岗位相适应。
　　三，教材内容的编排注重培养学生方法能力和社会能力，有助于学生综合职业能力的提升。
　　四，教材编排的每个工作任务，包含了一个完整的工作过程，具有可见的丁作成果。学生在展示自己的工作成果的过程中，体验成功的快乐。
　　五，教材图文并茂，可读性强，体现理论实践一体化，有助于学生记忆面点的制作过程，同时也增强了学生的学习兴趣。
　　六，教材编排了知识链接，内容的引入有利于增强学生的烹饪文化素养。

【目录】

单元一 水调面团
单元导读
任务一 山西猫耳朵
任务二 老北京打卤面
任务三 水饺
任务四 三鲜馄饨
任务五 葱花饼
任务六 鲜肉锅贴
任务七 烫面炸糕
任务八 萝卜丝饼

单元二 膨松面团
单元导读
任务一 什锦木樨糕
任务二 葱香花卷
任务三 荷叶卷
任务四 提褶包子
任务五 三丁包
任务六 水煎包
任务七 油条
任务八 蛋黄莲蓉甘露酥

单元三 油酥面团
单元导读
任务一 白皮酥
任务二 五仁芝麻酥饼
任务三 枣泥荷花酥
任务四 眉毛酥
任务五 岭南咖喱酥角
任务六 蛋黄酥
任务七 叉烧酥
任务八 黄桥烧饼

单元四 其他面团
单元导读
任务一 汤圆
任务二 麻团
任务三 小窝头
任务四 小枣粽子
任务五 全蛋萨琪玛
任务六 维萝豆沙柿
任务七 虾饺
任务八 莲蓉蛋黄月饼
附录
附录一 中餐面点制作开档与收档
附录二 中餐面点常用工具与设备