远方之地：吃酸！发酵塑造的地方文化与都市生活

图书标准信息

• 作者 Farland远方之地编辑部
• 出版社 云南美术出版社
• 出版时间 2023-05
• 版次 1
• ISBN 9787548951520
• 定价 58.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 148页
• 字数 120千字

【内容简介】

《远方之地》每期围绕衣、食、住、行、用中的一个主题展开，探寻各地方的独特文化与生活方式。首期的主题是“发酵”。发酵历史悠久，能够赋予食物别样的风味。贵州布依族的“酸食”是最具代表性的发酵食物之一。这一期，FARLAND编辑团队试图从酸味之中描摹出“发酵”的文化脉络，他们走访了黔南地区的布依族村寨，深入当地人的日常，探寻还在使用发酵这种制作方式的族群以及他们的生活状态。此外，本期还采访了人类学教授、热门创意菜餐厅创始人、日本“发酵设计师”、在中国研究发酵的德国艺术家等与发酵建立深刻联系的人，探讨发酵这一古老传统对于现今都市生活的意义。

【作者简介】

Farland编辑部致力于重新解读在地文化的生活智慧和美学灵感，打破族群、地方和都市的界限，传递可持续而智慧的生活观念。编辑团队具备人类学学科背景，曾深入云南、贵州、四川、西藏等地，拥有丰富的田野调查和跨文化交流的经验。

【目录】

吃酸•者吕

荔波者吕：布依族的酸，看不见的流动

酸与餐桌、田地、集市

县城的“臭酸火锅”，老板陆小妹身体里的“荔波”

四种当地酸酱，无法标准化的味道

彭兆荣：地方风味，是从身体到文化的系统感知

发酵在都市

知觉食堂(OHA EATERY)：创意菜的灵感源自贵州，从山地茂林中感知自然的智慧

发酵如何影响了都市的生活方式？

酸奶：“对于菌种的科学研究，能为人们带来更多功能性选择”

精酿：“自由多元的口味，和它们带来的生活方式”

咖啡：“发现云南土地上的香气”

陈皮：在高层公寓里养菌

别页：如何制作康普茶？

用生活边角料的发酵，建立起地方与都市的循环

发酵文化，教会我们理解所生活的时代

发酵的“微观”世界