• 名厨的小甜品
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名厨的小甜品

28.71 4.2折 68 九品

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北京东城
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作者王森

出版社福建科技出版社

出版时间2021-08

版次1

装帧其他

货号A17

上书时间2024-10-24

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   商品详情   

品相描述:九品
图书标准信息
  • 作者 王森
  • 出版社 福建科技出版社
  • 出版时间 2021-08
  • 版次 1
  • ISBN 9787533564148
  • 定价 68.00元
  • 装帧 其他
  • 开本 16开
  • 纸张 铜版纸
  • 页数 208页
【内容简介】
本书从基础产品入手,挑选国际名厨们的“小甜品”向大家展示。这些名厨有小野林范、上霜考二、仲村纯、金井史章、土屋公二、平井茂雄、马修·布兰丁(MathieuBlandin)、克里斯托弗·莫勒尔(ChristopheMorel)、简-玛丽·奥博英(Jean-MarieAuboine)等人,他们的身份有的是日本网红名店店长,有的是法国甜品MOF(法国手工业者),有的是米其林主厨。
  “小甜品”指的是层次少的甜品,本书介绍了7类小甜品——饼干、烘烤小蛋糕、蛋糕卷、泡芙、果酱与抹酱、糖果、慕斯与馅料,共有46款配方。
  书中总结了作者多年的制作经验。对每款产品的制作,分步、分段详细介绍;对于用到的材料、工具,抓取重点进行说明。还对每个产品提炼出较特殊的知识点,附在目录内方便大家查找。
【作者简介】
王森:正高级职称,享受国务院政府特殊津贴,政府记个人一等功(在第44届世界技能大赛参赛工作中做出突出贡献),国际烘焙赛事裁判,王森教育集团创始人,本味美食文创集团创始人。美食艺术家。一生致力于推动行业赛事、挖掘国内人才、打造烘焙美食行业世界冠军。已出版多部餐饮专业书籍。被欧洲烘焙业界主流媒体誉为中国的甜点魔术师。
【目录】
内方便大家查找。
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