家庭饮料制作/家庭食谱丛书

图书标准信息

• 作者 杜清 编；汪国钧
• 出版社 上海科学技术出版社
• 出版时间 1990-02
• 版次 1
• ISBN 9787532317752
• 定价 13.30元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 312页
• 字数 220千字

【内容简介】

本书主要分四大部分。

  第一部分是饮料的原辅料器具选择以及半制品加工。这是家制饮料的基础，经常翻翻对于做好各种饮料很有帮助。半制品指饮料加工过程中的中间产品，通用性比较强，本书罗列了糖浆、沙司、果酱、豪桨、糖渍水果等五类46个品种制法。这些半制品的原料大多是水果，在水果旺季、价钱便宜时制作，既省钱又可随时取用，十分方便。

  第二部分是液体饮料，共介绍了果菜汁、茶、牛奶饮料、大豆饮料和汽水等五类183个品种。其中果菜汁、牛奶饮料、大豆饮料是国外颇为流行、国内尚在开发的饮料，常饮一杯有助于健身防病。在“茶”这一章中，着重介绍了茶叶、咖啡、可可等世界三大饮料的泡制和花色茶的调制方法。汽水是老少皆宜的饮料，随着家用汽水机的问世，家庭制作各种汽水成为可能，书中介绍了它的使用方法和典型配方。

  第三部分冷冻饮品，详细地叙述了冰淇淋、冰霜、雪糕、棒冰、刨冰和冰果的制法，对于备有冰箱的家庭，再配上一些小工具和模具，是不难仿制的。

  最后部分是国外饮料新潮，展示了当前国外流行的高中档冷饮料，包括圣代、巴菲、奶昔、冻（嗜哩）、木斯、宾治和液态饮料加冰淇淋等7类100余种饮品制法，其原料国内都能买到。亲朋来访或节日家宴，端上一款这类饮料，给人以耳目一新之感。

  本书为家庭自制饮料提供了丰富的资料，对饭店、酒吧、咖啡馆、茶楼、冷饮室以及乡镇企业发展饮料生产也有参考价值。

【作者简介】

汪国钧，上海糖制食品工业协会副秘书长，新版冷冻饮品国家行业标准主要起草人。早在1983年他起草了我国第一本冷饮部颁标准（商业部部标准《冷食品》），1995年参与起草《上海市冷饮准产证质量保证体系》。曾担任上海市历次冷饮质量交流评比评委，著有《巧用电冰箱600问》

【目录】

Ⅰ 基础知识

  一 原料选择

  二 器具选择

  三 常用半制品制法

Ⅱ 液体饮料

  一 果菜汁

  二 茶叶茶

  三 咖啡茶

  四 可可茶

  五 牛奶饮料

  六 大豆饮料

  七 汽水

Ⅲ 冷冻饮品

  一 冰淇淋

  二 冰霜

  三 雪糕

  四 棒冰

  五 刨冰

  六 冰果

Ⅳ 国外饮料新潮

  一 圣代冰淇淋

  二 巴菲

  三 液态饮料加冰淇淋

  四 奶昔

  五 冻

  六 木斯

  七 宾治

附录

  一 家制饮料卫生要求

  二 消毒水的配制

  三 部分食品贮藏方法