家庭烹饪

图书标准信息

• 作者 《全国家政服务员培训教材》编委会 编
• 出版社 中国商务出版社
• 出版时间 2013-03
• 版次 1
• ISBN 9787510308369
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 113页
• 字数 114千字

【目录】

第一章　家庭食物的购买与清洗

　第一节　如何选购食材

　第二节　日常采购的注意事项与记账

　第三节　食品的清洗与除垢

第二章　烹饪原料的初步加工

　第一节　动物原料初加工

　第二节　蔬菜初加工

　第三节　原料的预热处理

第三章　刀工、刀法与配菜

　第一节　刀工与刀法

　第二节　配菜

第四章　调味技术

　第一节　调味的方法与作用

　第二节　常用调味品的种类与特点

　第三节　基本味与复合味

第五章　家庭菜肴烹饪

　第一节　基本烹饪技法

　第二节　烹饪中的火候与火力

　第三节　凉菜、汤及热菜的制作方法

　第四节　清真菜的特点和制作方法

第六章　家庭主食制作

　第一节　主食的制作方法

　第二节　粥的制作方法

第七章厨房家电的使用

　第一节　电冰箱的使用

　第二节　微波炉的使用

　第三节　电饭煲的使用

　第四节　燃气热水器的使用

　第五节　高压锅的使用

　第六节　燃气灶具的使用

参考文献

后记