公共营养学

图书标准信息

• 作者 李菊花、陈伟平 编
• 出版社 浙江大学出版社
• 出版时间 2005-08
• 版次 1
• ISBN 9787308044127
• 定价 28.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 238页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

随着社会的进步和人们生活水平的不断提高，合理营养与健康的联系越来越受到全社会的普遍关注和重视，但是在现实生活中，人们对营养学知识还相当缺乏，存在不少的问题或误区。因此，营养学不只是本专业学生应具备的知识，同时也是临床、预防、护理、食品及其相关专业学生和从业人员应熟悉或掌握的内容。在有条件的情况下，大专院校可开设营养学的选修课程。《公共营养学》的作者曾在综合性大学或非医学院校开设营养学的选修课程，受到学生的普遍认可和欢迎。为此，在原营养学专业有关教材的基础上，结合目前我国的实际需要，编写了该教材。

【目录】

绪论
第一章合理营养与人类健康
第一节营养与生长发育
第二节营养与大脑发育及智力发展
第三节营养与免疫
第四节营养与肿瘤

第二章人体对能量和营养素的需要
第一节能量
第二节蛋白质
第三节脂类
第四节碳水化合物
第五节矿物质
第六节维生素
第七节水
第八节膳食纤维

第三章各类食物的特点和营养价值
第一节粮食类食物的特点和营养价值
第二节豆类及硬果类食物的特点和营养价值
第三节蔬菜、水果类的特点和营养价值
第四节动物性食物的特点和营养价值
第五节蛋类食物的特点和营养价值
第六节乳类食物的特点和营养价值
第七节食用菌类的特点和营养价值
第八节调味品及其他

第四章合理膳食
第一节合理膳食的概念
第二节膳食结构
第三节膳食营养素参考摄人量概念
第四节合理膳食的构成和要求
第五节合理加工烹调
第六节食谱编制

第五章不同生理状况人群的合理营养
第一节孕妇营养
第二节乳母营养
第三节婴幼儿营养
第四节青少年营养
第五节老年人营养

第六章特殊环境作业人群的合理营养
第一节高温环境作业人员的营养
第二节低温环境作业人员的营养
第三节高原环境作业人员的营养
第四节接触微波和电离辐射作业人员的营养
第五节接触化学毒物作业人员的营养
第六节运动员营养

第七章营养调查及评价
第一节膳食调查概述
第二节膳食调查
第三节营养状况体格检查
第四节营养状况的实验室检查
第五节营养状况的综合评价

第八章营养监测
第一节概述
第二节营养监测内容
第三节营养监测数据的收集
第四节监测资料分析利用

第九章营养教育
第一节营养教育的概念
第二节营养教育的交流模式
第三节营养教育的程序与方法

第十章保健食品
第一节保健食品概念
……
第十一章营养强化食品
第十二章常见病的饮食治疗与营养支持
附录
主要参考文献