烘焙工艺实训教程

图书标准信息

• 作者 冬梅 著
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2018-10
• 版次 1
• ISBN 9787030527219
• 定价 48.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 162页

【内容简介】

　　《烘焙工艺实训教程/职业教育“十三五”规划教材·高职高专食品类专业教材系列》分为七个模块，分别为烘焙入门、中式酥性糕点制作、蛋糕制作、面包制作、月饼制作、西点制作和就业创业指导。详细讲解了桃酥、戚风蛋糕、吐司面包、广式月饼、曲奇、泡芙、蛋挞、披萨等产品的制作过程。操作技法配有详尽的图片，典型项目还附有视频，内容丰富，实践性强。

  《烘焙工艺实训教程/职业教育“十三五”规划教材·高职高专食品类专业教材系列》既可作为高职高专食品类专业教材，也可作为烘焙行业、企业培训教材，以及烘焙爱好者的参考用书。

【目录】

模块1 烘焙入门

常用设备

常用工具

常用模具

常用原辅料

模块2 中式酥性糕点制作

桃酥

菊花酥

模块3 蛋糕制作

海绵蛋糕

重油蛋糕

杏元饼干

戚风蛋糕

天使蛋糕

轻奶酪蛋糕

重奶酪蛋糕

重油奶酪蛋糕

慕斯蛋糕

提拉米苏

模块4 面包制作

小圆甜面包

法式奶香哈士

花色咸面包

牛肉火腿卷

吐司面包

丹麦酥面包

豆沙面包圈

法式长棍面包

模块5 月饼制作

广式月饼

苏式月饼

模块6 西点制作

曲奇

双色小西饼

椰蓉西饼

泡芙

蛋挞

披萨

模块7 就业创业指导

店员行为规范

店长基本要求

店面选址与装修

公司注册

团队管理

店面运营

安全管理

参考文献

附录 知识复习答案