施普林格气味手册（中）

图书标准信息

• 作者 [德]安德莉亚·比特纳（Buettner Andrea） 著；[德]安德莉亚.比特纳 编；王凯 译
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2020-06
• 版次 1
• ISBN 9787030652652
• 定价 238.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 966页
• 字数 740千字

【内容简介】

《施普林格气味手册（中）》（上、中、下三册）根据原著2017版翻译，分别从气味分子特征及其合成路径、食品和风味、气味分析及感官评价、气味感知和生理效应、气味感知的心理-生理特征、人体气味及其对沟通和行为的影响、语言与文化中的气味等方面对气味和气味物质进行了较全面的介绍。本册共计26章，主要阐述了人体嗅觉生理结构和感知机制、气味生理效应、气味感知的生理心理研究、人体气味化学分析、信号交流和行为影响等内容。

【目录】

目录 

译者序 

原书序 

原书前言 

原书主编简介 

第22章 气味感知 493 

22.1 嗅觉系统的结构 493 

22.2 嗅觉感觉神经元 494 

22.2.1 电化学信号传导 495 

22.3 气味识别 496 

22.3.1 编码气味受体的基因多样性 497 

22.3.2 气味受体蛋白的分子结构 499 

22.4 气味受体基因的表达 500 

22.4.1 空间表达方式 501 

22.4.2 神经元与受体一一对应规则 501 

22.5 嗅觉神经元气味受体特异性传导路径 503 

22.5.1 嗅觉感觉图的结构 504 

参考文献 506 

第23章 鼻周围受体的生理机制 515 

23.1 嗅上皮中的外源性代谢酶 518 

23.2 细胞色素P450酶 519 

23.3 探索嗅觉P450酶的底物和抑制剂范围 520 

23.4 生物转化酶在嗅觉中作用的动物试验证据 522 

23.5 人体嗅觉感受器研究 523 

23.6 讨论 524 

参考文献 525 

第24章 气味物质在人体内的代谢 530 

24.1 代谢和吸收的基础机制 530 

24.1.1 阶段1：官能团化 531 

24.1.2 阶段2：生物结合 531 

24.1.3 阶段3：排泄 532 

24.2 重要气味类型的代谢 532 

24.2.1 醇和醛 532 

24.2.2 酯类 532 

24.2.3 硫醇 533 

24.2.4 萜烯类 534 

24.2.5 苯丙烷类 539 

24.3 结论和展望 542 

参考文献 542 

第25章 副嗅系统 546 

25.1 嗅觉的子系统组织 546 

25.2 犁鼻系统 548 

25.2.1 犁鼻器信号传导的分子和细胞学机制 548 

25.2.2 副嗅系统的解剖结构 551 

25.2.3 信息素 553 

25.3 间隔器 554 

25.4 Gruneberg神经节 555 

25.5 主嗅上皮中的非经典嗅觉信号传导通路 555 

25.5.1 表达微量胺相关受体（TAAR）的神经元 556 

25.5.2 表达受体鸟苷酸环化酶-D（GC-D）的神经元 557 

25.6 人类副嗅系统？ 558 

25.7 术语表 559 

参考文献 561 

第26章 气味感知障碍 572 

26.1 嗅觉丧失的流行病学 572 

26.2 嗅觉障碍的定义 572 

26.2.1 嗅觉定量障碍 572 

26.2.2 嗅觉定性障碍 573 

26.3 耳鼻喉科检查 573 

26.4 调查问卷 575 

26.5 嗅觉测试的心理物理学方法 576 

26.6 电生理/影像技术 577 

26.6.1 嗅电图（EOG） 577 

26.6.2 化学感受事件相关电位（CSERP）5 77 

26.6.3 功能磁共振成像（fMRI）、正电子发射断层成像（PET） 578 

26.7 嗅觉障碍的原因和症状 579 

26.7.1 昀常见的原因 579 

26.7.2 不常见的病因 580 

26.8 症状/生活质量 581 

26.9 嗅觉障碍的自发性恢复 581 

26.10 嗅觉障碍的治疗 582 

26.10.1 SND相关嗅觉丧失的手术治疗 582 

26.10.2 SND相关嗅觉丧失的保守治疗 582 

26.10.3 URTI后/创伤后嗅觉丧失的保守治疗 583 

26.11 结束语和展望 583 

参考文献 584 

第27章 人和动物的嗅觉能力比较 597 

27.1 嗅觉灵敏度 600 

27.2 嗅觉辨别能力 604 

27.3 物种间嗅觉能力的定性比较 607 

27.3.1 收集关于化学环境的信息 607 

27.3.2 觅食和食物选择 607 

27.3.3 空间定位 607 

27.3.4 社会交往 607 

27.3.5 生殖 608 

27.3.6 学习与记忆 608 

27.4 总结 608 

参考文献 609 

第28章 哺乳动物嗅觉受体的异位表达 615 

28.1 异位表达的嗅觉受体的发现 615 

28.2 异位表达OR的功能性 616 

28.3 嗅觉受体作为细胞间识别分子 616 

28.4 迁移和寻路过程中的嗅觉受体 617 

28.5 嗅觉受体的诊断和治疗潜力 617 

28.6 异位表达的嗅觉受体的内源性配体 624 

28.7 嗅觉受体在非嗅觉组织中的信号传导通路 624 

28.8 真的是异位表达吗？ 626 

28.9 异位表达的OR研究：挑战和前景 627 

参考文献 628 

第29章 香料和气味物质：TRP通道的激活剂 636 

29.1 TRP通道――嗅觉、化学感受和味觉 636 

29.2 激活TRP通道的植物次生化合物 640 

29.3 香料的健康益处 641 

29.4 TRP通道激活剂的负面作用 643 

29.5 结论 644 

参考文献 644 

第30章 气味化合物的抗炎作用 650 

30.1 识别抗炎活性气味化合物的意义 650 

30.1.1 气味化合物的化学分析进展 650 

30.1.2 传统医学中用于治疗炎症的气味化合物 651 

30.1.3 气味化合物的传统应用 651 

30.2 抗炎活性的潜在机制 652 

30.2.1 Toll样受体的抗原检测 652 

30.2.2 参与炎症的细胞内信号通路 654 

30.2.3 TLR信号诱导的促炎性因子 654 

30.3 气味化合物抗炎活性的评估 654 

30.3.1 研究气味抗炎作用的体外细胞模型 655 

30.3.2 研究气味物质抗炎作用的体内和体外实验环境 656 

30.4 抗炎气味物质的识别 656 

30.4.1 气味化合物预吸收的抗炎作用 656 

30.4.2 气味化合物吸收后的抗炎活性 657 

30.5 风险评估 657 

30.5.1 侧柏酮的毒性 658 

30.5.2 丁香酚及相关化合物的毒性 658 

30.6 总结和展望 659 

参考文献 659 

第31章 气味物质的皮肤致敏作用 663 

31.1 皮肤致敏的分子机制 664 

31.2 重点气味物质的致敏分子结构类别 665 

31.2.1 脂肪醛 665 

31.2.2 芳香醛 666 

31.2.3α，β-不饱和醛 666 

31.2.4α，β-不饱和醇 667 

31.2.5α，β-不饱和酮 667 

31.2.6 取代酚 668 

31.2.7 活性酯 668 

31.2.8 萜烯类 668 

31.3 皮肤致敏试验 669 

31.3.1 动物试验 669 

31.3.2 人体试验――预测性和诊断性试验 670 

31.3.3 体外/计算机模型评估 672 

31.4 气味过敏的流行病学 673 

31.4.1 皮肤病患者的香精过敏 673 

31.4.2 一般人群的香精过敏 673 

31.4.3 控制皮肤致敏的风险评估和管理 673 

参考文献 674 

第32章 新生儿芳香疗法 679 

32.1 新生儿芳香疗法数据 680 

32.1.1 新生儿芳香疗法和疼痛数据 680 

32.1.2 新生儿应激的芳香疗法 681 

32.1.3 芳香疗法与新生儿呼吸暂停-心动过缓综合征 682 

32.1.4 新生儿芳香疗法和能量消耗 682 

32.1.5 研究的缺陷 682 

32.2 可能的解释 683 

32.2.1 从生理学角度考虑 683 

32.2.2 与成人研究相比对 683 

32.2.3 本质 684 

32.3 新生儿学相关研究和芳香疗法 684 

参考文献 684 

第33章 皮层嗅觉处理 687 

33.1 嗅觉 687 

33.2 嗅上皮 688 

33.3 嗅球 689 

33.4 中枢嗅觉通路和网络 689 

33.5 结论 691 

参考文献 692 

第34章 气味效价感知的行为和神经决定因素 696 

34.1 气味效价和行为 696 

34.1.1 气味效价感知与适应行为的相关性 696 

34.1.2 在实验环境中评估气味效价感知 697 

34.2 气味效价的决定因素 700 

34.2.1 分子特征对气味效价感知的影响 700 

34.2.2 对气味效价感知的背景影响 702 

34.3 人类大脑中的效价编码 704 

34.3.1 气味的皮层下和边缘处理――自动威胁检测的途径？ 704 

34.3.2 皮层对象处理对气味效价感知的作用 705 

34.4 结论 707 

参考文献 708 

第35章 气味和情绪 714 

35.1 情绪是一种多元现象 715 

35.2 基本情绪 715 

35.3 维度方法 716 

35.4 超出效价：感觉的情况 717 

35.5 从传统模型到评估 719 

35.6 情绪在嗅觉中的功能 720 

35.7 结论 721 

参考文献 721 

第36章 厌恶性嗅觉条件反射 726 

36.1 关于参与哺乳动物厌恶性嗅觉条件反射的神经回路剖析 728 

36.2 厌恶性嗅觉条件反射诱导的结构和功能可塑性 730 

36.2.1 体感刺激US 730 

36.2.2 化学感受刺激 734 

36.2.3 自然发生的CS-US关联 735 

36.3 临床适用性 736 

36.3.1 焦虑和创伤相关疾病 737 

36.3.2 多发性化学物质过敏 737 

36.3.3 治疗前化疗恶心 738 

36.3.4 成瘾和物质相关性病症 738 

36.3.5 嗅觉厌恶条件反射的低效治疗 739 

36.4 结论 739 

参考文献 740 

第37章 依赖性记忆中气味线索的作用 751 

37.1 基于气味的背景依赖性记忆 751 

37.2 自传体嗅觉记忆 753 

致谢 755 

参考文献 755 

第38章 婴儿和儿童对气味的识别 758 

38.1 胎儿鼻腔化学感受 758 

38.1.1 羊水气味 760 

38.1.2 胎儿化学感受 760 

38.2 新生儿 762 

38.2.1 性质 762 

38.2.2 强度 763 

38.2.3 空间位置 764 

38.2.4 熟悉/陌生 764 

38.2.5 愉悦效价 765 

38.3 从语前婴儿至青春期前儿童 767 

38.3.1 性质 768 

38.3.2 强度 770 

38.3.3 熟悉/陌生 770 

38.3.4 愉悦效价 772 

38.4 结论和展望 773 

致谢 775 

参考文献 775 

第39章 嗅觉和进食行为 783 

39.1 代谢对气味感知的影响 784 

39.2 气味暴露的预期影响 785 

39.3 消耗 786 

39.4 鼻腔气味对进食行为的影响 787 

39.5 方法学考量 789 

39.6 结论 790 

参考文献 790