餐饮服务与管理实务

图书标准信息

• 作者 江丽容
• 出版社 高等教育出版社
• 出版时间 2017-10
• 版次 1
• ISBN 9787040466003
• 定价 40.20元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 325页
• 字数 99999千字

【内容简介】

《餐饮服务管理实务》坚持以“就业为导向，能力培养为目标”的教学理念，根据本科酒店服务与管理专业人才的培养目标和要求，以调动学生学习积极性为核心，选取和确定编写的结构和内容，以培养酒店行业需要的高级应用型人才和中职院校酒店管理师资。本教材以餐饮企业业务流程为主线，设有学习导引、学习目标、学习重点、学与练、案例分析、学与教、小结和思考练习等；同时每个章节都由若干个任务组成，每个任务都包括情境设置、任务描述、知识准备和行动指南。本教材不仅关注餐饮服务与管理中的传统问题，还深入探讨了餐饮企业的新趋势、新理念和新视角，如新技术的应用（餐饮服务的信息化操作等），产业发展的新进展，有利于学生获取实践信息，提高技能水平和职业素养。
  《餐饮服务管理实务》的学习领域主要包括餐前服务与管理、餐中服务与管理、餐后服务与管理以及综合服务与管理。本教材不仅可以作为本科院校旅游类、酒店类专业学生的教材，还可以作为旅游企业特别是酒店从业人员和旅游爱好者的参考读物。

【目录】

章  餐前服务与管理节  餐饮部组织设计与岗位职责第二节  饭店餐饮区的设计布局第三节  菜单设计与制作第四节  餐前服务流程与训练指导第二章  餐中服务与管理节  餐饮生产管理第二节  餐饮销售管理第三节  餐饮全面质量管理第四节  餐中服务流程与训练指导第三章  餐后服务与管理节  餐饮成本核算与控制第二节  餐饮部管事部管理第三节  客史档案登记第四节  餐后服务流程与训练指导第四章  综合服务与管理节  宴会服务流程与训练指导第二节  自助餐服务流程与训练指导第三节  主题宴会方案设计第四节  餐饮服务的信息化操作参考文献
作者介绍

序言