爱上厨房

图书标准信息

• 作者 语丝心语 著
• 出版社 江西出版集团；江西科学技术出版社
• 出版时间 2008-10
• 版次 1
• ISBN 9787539033983
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 其他
• 页数 178页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《爱上厨房》从厨房诸多工种的源头开始，一桩桩一件件地教给你各种技能，让你宏观地把握厨房、微观地搭配好营养，让你系统地掌握厨房的方方面面。“要抓住男人的心，先要抓住男人的胃”，这是每个主妇都知道的道理，但是很多年轻主妇以为买到菜谱就可以烧出色、香、味俱多的菜肴，这就如同说买到了房子就等于买到了家一样荒谬。要想烧出一手好菜，还是有规律可循的。

【目录】

第一章炼就买菜“火眼金睛”
2挑选新鲜的黄花鱼
买菜的学问
五招巧选新鲜带鱼
3巧选优质鱿鱼
鉴别鱿鱼与乌贼鱼
区分明虾、基尾虾
选购海鲜要“动眼、动手、动鼻”
4选购新鲜鱼
巧妙识别因农药而毒死的鱼
“三看一闻”识别被污染的鱼
识别冻鱼质量的优劣
海蜇要选头厚肉多的
区分肉蟹和膏蟹要看腹脐部
挑选河蟹“五看”
pH值快速检验水产品鲜度
6巧选鲜贝
选购鲜虾的妙招
仔细选购新鲜淡水鱼
7选购甲鱼
何时甲鱼最肥美
选购新鲜银鱼要洁白透明
银鱼干的三种选择
8选购虾皮用手握
区别绵羊肉和山羊肉
六招识猪肉
9选购优质五花肉
鉴别不良五花肉
鉴别病猪肉
10六招鉴别注水鸡鸭
四招选购新鲜牛肉
鉴别注水牛肉
11三招巧选新鲜鸡
鉴别变质小龙虾
识别家禽生杀还是死宰
12三招选购优质香肠
识别两种变质烤鸡
选购腊肉注意保质期
13轻松挑选新鲜鸡蛋
选购优质松花蛋
巧选肉松
挑选优质的糟蛋
14选购辣椒的妙招
鉴别有毒蘑菇与无毒蘑菇
15鉴别有毒黄花菜
巧选西红柿
专题页有毒蘑菇面面观
18安全选购马铃薯
挑选冬瓜用手掐
巧选新鲜藕
19挑选黄瓜分清四种类型
巧选优质香菇
20看颜色选茄子
巧选洋白菜
如何选购牛蒡
21这样挑选丝瓜
这样挑选苦瓜
这样挑选萝卜
这样挑选花椰菜
这样挑选荷兰豆
这样挑选青豆角
这样挑选大蒜
这样挑选洋葱
挑选豆腐两法
“看、泡、拉”挑选腐竹
22莲藕太白不能买
巧选优质冬笋
鉴别春笋与早笋
23四招鉴别优质和劣质大米
食用植物油含水分巧鉴别
鉴别燕窝中的“白燕”和“毛燕”
24辨别优、劣啤酒
鉴别真奶粉和假奶粉
鉴别酸奶三法
25鉴别掺水的牛奶
三招识别酱油质量
面粉的选购
识别假碘盐
识别优质米粉
26三法选购花椒
买醋燃
鉴别真假木耳三法
27购买优质凉粉
鉴别笋干质量四法
选购优质粉丝
专题页压榨油
29识别蜂蜜真假四法
用白纸鉴别掺水蜂蜜
三招鉴别生鲜牛乳
鉴别变质银耳四法
30挑选新鲜荔枝
识别西瓜的生熟
识别香蕉的生熟
31购买鲜梨观花脐
购买苹果轻敲弹
购买柚子挑重量
带绿蒂的草莓新鲜
识别整容水果
专题页七种水果的吃法

第二章合格的食材处理专家
34保存虾的窍门
蛋的六种保鲜窍门
冷冻保鲜活泥鳅
35贮存腊肉四法
冷冻螃蟹也能保存肉质鲜美
存放新鲜海蜇两法
存放生鲜肉的好方法
36三招轻松拔鸭毛
轻轻松松宰杀活鸡活鸭
冰冻食品解冻妙法
食品解冻后不可再存放
37巧分蛋清与蛋黄
存放速冻食品的误区
巧法除去竹笋涩味
四招除去土豆涩味
38松花蛋不宜冷藏
鲜鱼保鲜四法
成鱼返鲜秘诀
鱼胆弄破了怎么办
保存鲜蛋时竖着放好
不用冰箱也能保存鲜肉
39轻松泡发鱿鱼干
泡发海参两法
轻松泡发海蜇
轻轻松松出蟹肉
40贮藏黄芽白妙法
轻松贮藏鲜韭菜
贮藏鲜葱妙法
贮藏冬瓜数月不坏
贮藏番茄妙法
41贮藏金针菜妙法
贮藏大葱三法
大蒜头保鲜法
生姜保鲜法
茭白保鲜法
42食物存储最佳温度
芹菜保鲜两招
蒜黄保鲜法
土豆存放四法
43新鲜香菇保存很简单
巧存花生米
巧除菠菜中的覃酸
让海带变得柔软
44除去萝卜怪味的方法
巧除山药皮
巧除豆腐的卤水味
四招轻松剥去西红柿皮
45轻轻松松剥去莲子皮
快速剥毛豆的方法
用清水除去皮蛋涩味
轻松除去蚕豆皮
存放豆腐两法
46防止番茄酱变质的办法
柑橘保鲜妙法
荔枝保鲜妙法
苹果保鲜五招
轻松保鲜西瓜
47巧剥橙子皮
催熟生香蕉的方法
巧除柿子涩味
冰箱贮存食品诀窍
48大米如何防虫蛀
如何保存红枣
豆类防虫蛀的方法
贮存板栗三法
49葡萄酒只能短期存放
如何存放月饼
存放食用油选择容器
存放酱油有巧招
专题页食品保鲜新风尚
51存放花生油不变味
防止食盐受潮变苦
存放茶叶有讲究
存放蜂蜜的方法
用冰箱保鲜牛奶
52存放药酒注意温度
存放巧克力的方法
阿胶、鹿角胶、龟板胶怕潮也怕干
人参不能放冰箱
淘米更营养的办法

第三章当好全家人的营养师
了解食物里的营养
54辣椒解痛预防动脉硬化
桂皮活血健胃化淤散寒
香菜祛风解毒促循环
55松子补脑补气降血脂
黄花菜健脑益智止血消炎
五香粉健脾温中消炎利尿
杏仁防癌健体延缓衰老
糯米酒提神解乏促循环
57葡萄酒防癌安神养气活血
醋美容降压减肥
酱油降低胆固醇
58青葱祛痰利尿促循环
咖喱健胃防癌预防老年痴呆
59红糖健脾暖胃活血散淤
果酱天然果酸助消化
紫菜补钙补碘增强记忆
菊花清热祛风明目解毒
60韭菜洗肠解毒防龋齿
豆豉助消化排毒养颜
豆瓣酱益气健脑利湿消肿
61橄榄油美容减肥抗癌
小茴香温肝肾暖胃
62啤酒利尿活血祛暑消热
白糖润肺生津和中益脾
陈皮祛湿化痰解腻留香
63洋葱防癌抗衰老
巧克力抗癌防心血管病
虾皮补钙防动脉硬化
64枸杞子明眼补气抗衰老
香油保肝护心延缓衰老
黄酒补血养颜通经活络
65花椒温中散寒除湿止痛
芝麻酱补钙美容预防贫血
莲子养心安神祛心火
66甘草补脾润肺解毒
黑木耳益胃活血润燥防血凝
67香菇防癌助消化
核桃补脑润肌肤乌须发
孜然祛寒除湿理气开胃
68八角健胃散寒行气止痛
榨菜健脾开胃保肝减肥
蜂蜜提高免疫力
69银耳清肺热益脾胃美容润肤
白菜含锌比肉高
70绿豆消暑清热解毒
胡萝卜护眼降低胆固醇
71芦荟美容减肥防治便秘
芦笋富含叶酸
菜花防癌提高免疫力
72南瓜防治糖尿病
豌豆增强新陈代谢
仙人掌健胃补脾养颜护肤
专题页不同的鱼·不同的保健功能
74萝卜健胃消食解毒散淤
马铃薯和胃调中健脾益气
黄瓜减肥降低胆固醇
75西红柿补肾利尿止血降压
茄子活血散淤清热解毒
百粮百做营养多多
生吃蔬果助你巧排毒
这样吃鸡蛋更营养
高粱适合做点心
……
第四章做厨房清洁高手
第五章厨具使用“效率专家”
第六章让厨房成为“味道工场”