食品分析实验指导

图书标准信息

• 作者 李和生 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2012-01
• 版次 1
• ISBN 9787030327925
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 133页
• 字数 168千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《食品分析实验指导》内容包括食品分析实验室的基本知识，以及食品中的营养成分、食品添加剂、食品中的有害成分、食品中的农药残留物、食品的卫生指标、食品中的辅料等方面的测定。选编了食品分析中有代表性的实验，强调对学生基本理论、基本知识和基本技能的训练。实验方法上既有常规的化学方法，也加强了仪器分析方法的介绍，强调实用性和先进性结合。同时设计了一些提高性和研究性实验，注重对学生的知识和能力进行全面的综合培养。
本书适合高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、食品检验等相关专业的本、专科生使用，也可作为食品检验检测等相关领域专业人员的参考书。

【目录】

前言

第一章食品分析实验室的基本知识
第一节实验基本要求及实验室安全知识
第二节常用试剂的配制
第三节实验数据的处理
第四节实验方法的评价

第二章食品中一般成分的测定
实验一食品中水分的测定--直接干燥法
实验二食品中水分活度的测定--扩散平衡法
实验三食品中总灰分的测定--灼烧法
实验四食品中粗脂肪的测定--索氏提取法
实验五食品中粗脂肪的测定--酸水解法
实验六食品中还原糖的测定--直接滴定法
实验七食品中还原糖的测定--高锰酸钾滴定法
实验八食品中蛋白质的测定--凯氏定氮法
实验九食品中蛋白质的测定--双缩脲比色法
实验十食品中氨基酸态氮的测定--双指示剂甲醛滴定法
实验十一食品中氨基酸态氮的测定电位滴定法
实验十二食品中维生素C的测定一一荧光比色法
实验十三食品中还原型维生素C的测定--2，6-二氯靛酚滴定法
实验十四食品中淀粉的测定--酸水解法
实验十五食品中纤维素的测定--酸碱洗涤法
实验十六糖水浓度和可溶性固形物的测定--折光法

第三章食品添加剂的测定
实验十七二氧化硫的测定--盐酸副玫瑰苯胺比色法
实验十八糖精钠的测定--高效液相色谱法
实验十九甜蜜素的测定一一气相色谱法
实验二十亚硝酸盐的测定--盐酸萘乙二胺比色法
实验二十一硝酸盐的测定--镉柱法
实验二十二叔丁基羟基茴香醚（BHA）与2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定--气相色谱法
实验二十三没食子酸丙酯（PG）的测定--比色法
实验二十四苯甲酸和山梨酸的测定--气相色谱法
实验二十五水产品中明矾的测定--EDTA滴定法

第四章食品中矿物元素的测定
实验二十六食品中锌的澳0定--双硫腙比色法
实验二十七食品中锌的测定--原子吸收光谱法
实验二十八食品中铜的测定--二乙胺基二硫代甲酸钠比色法
实验二十九食品中铜的测定--原子吸收光谱法
实验三十食品中钙的测定--EDTA滴定法
实验三十一食品中钙的测定--原子吸收光谱法

第五章食品中有害元素的测定
实验三十二食品中铅的测定--石墨炉原子吸收光谱法
实验三十三食品中铅的测定--双硫腙比色法
实验三十四食品中汞的测定--原子荧光光谱法
实验三十五水产品中甲基汞的测定--气相色谱法
实验三十六食品中砷的测定--氢化物原子荧光光谱法
实验三十七食品中砷的测定--银盐法
实验三十八食品中无机砷的测定--氢化物原子荧光光谱法

第六章食品中农药残留物的检测
第七章食品中辅料的测定
第八章食品卫生指标的检测
第九章提高性与研究性实验

附录
参考文献