家常靓汤

图书标准信息

• 作者 杨林 编
• 出版社 中国妇女出版社
• 出版时间 2011-05
• 版次 1
• ISBN 9787512701373
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 228页
• 字数 300千字

【内容简介】

　　一碗家常滋味的靓汤，采用了无可替代的天然养生烹法，清爽健康，营养丰富。自己煲制的汤既精细，又鲜醇。汤色往往清透而明亮，汤渣则酥绵而香软。爱生活，爱自己，从品味靓汤开始。巧手煲炖煮，细致小妙招，喝汤吃汤渣，胜过开药方！

　　古往今来，汤品一直都是餐桌上的宠儿，素有“无汤不成席”的说法。“唱戏的腔，厨师的汤”，要做得一手好菜，首先要会煲得一碗好汤。本书汇集600道好喝的靓汤，可丰富百姓的餐桌，同时也能帮助百姓在日常饮食中科学地摄取营养。

【作者简介】

　　杨林，四川绵阳市人，1988年入厨学艺。国家高级烹调师、中国名师、四川烹饪大师、四川名师，现任绵阳“柴火家宴”总经理。

　　杨林精通川菜热、冷菜肴制作，帝通鲁、粤、湘、鄂等菜，擅长烹制具有地方风味的时尚川菜、精品川菜和高档海鲜。22年来，他曾事厨于绵阳市子云酒家、天龙王朝、金海酒楼、重庆市蓝天宾馆、广州站前路川菜馆、北京西蜀酒家、北京电协宾馆、青岛市蜀乡苑等，先后任厨师、主厨、厨师长等职。

　　2004年参加“四川省首届创新川菜大赛”，荣获“全能冠军”。

　　2007年参加“四川省创新大赛”，荣获“特金奖”。

　　2008年荣获“中华金厨奖”。

【目录】

序：如何煲出一碗好汤

第1章　清爽蔬菜汤

绿色健康，营养丰富

天然养生，无可替代

选材是前提

保存很重要

清洗是保障

注意小细节

酸菜芋头汤

芋儿小白菜

芋头油菜汤

莼菜

笋菇莼菜汤

酸酸莼菜

西湖莼菜羹

蚕豆

蚕豆紫菜汤

笋菇炖蚕豆

土豆

土豆浓汤

菠菜奶油土豆汤

鲜菇土豆汤

土豆酸菜汤

番茄

番茄香菇汤

芹菜番茄

胡萝卜番茄汤

番茄香菇羹

番茄裙带汤

红丝白玉汤

茄汁浓汤

番茄珍珠蘑菇汤

胡萝卜

芫荽胡萝卜汤

小罗宋汤

胡萝卜什锦素味汤

冬笋胡萝卜汤

白萝卜

三丝萝卜汤

清煮白萝卜

解腻萝卜汤

油菜

奶香油菜

油菜煮淡菜

香菇油菜煲

芹菜

鲜芹煎蛋汤

香芹降压汤

透骨草水芹汤

小白菜

米汤青菜钵

鸡汁时蔬汤

小白菜藕丸汤

大白菜

清汤白菜

上汤大白菜

圆白菜

圆白菜冬瓜汤

咸鲜圆白菜汤

野菜

米汤煮野菜

鸡汤煮野菜

……

第2章　养生蛋豆汤

第3章　滋补肉禽汤

第4章　低脂水产汤

第5章　甘润甜品汤

附录　细节成就靓汤