餐厅服务与管理

图书标准信息

• 作者 肖赅 著
• 出版社 中国财富出版社
• 出版时间 2015-01
• 版次 1
• ISBN 9787504753151
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 287页
• 字数 462千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《餐厅服务与管理》，本书的特点是：以培养学生在工作过程中所需的职业素养和职业能力为主，遵循认知规律，以模块的形式编写教材，与职业资格鉴定相衔接，增强了教学内容的实用性；贯彻以技能实训为主线、相关理论知识为支撑的编写思路，切实落实“管用、够用、适用”的教学指导思想；在内容设置上，通过基础知识的讲解示范、服务小贴士的拓展、技能操作的要领要求以及温馨提示、考核标准、具体的案例鉴赏、分析、讨论，能使学生掌握餐厅工作的流程和技巧的同时，培养和提高学生对于工作实践中常见各类问题的实际解决能力；在教材最后的附录部分增加案例分析、适用英语、

【目录】

模块一职业素养能力

　项目一  酒店意识认知

　项目二职业素养和职业能力

　项目三餐厅主要的岗位职责及素养能力要求

模块二餐厅基础知识

　项目一认识餐厅及餐厅服务

　项目二就餐的类别及服务　项目

　项目三餐厅设施设备

　项目四餐厅组织结构简介

模块三餐厅服务基本技能

　项目一托盘技能训练

　项目二餐巾折花技能训练

　项目三摆台技能训练

　　任务一铺台布

　　任务二  中餐摆台

　　任务三  西餐摆台

　项目四斟酒技能训练

　项目五菜肴服务技能训练

　　任务一  中餐上菜服务

　　任务二西餐上菜服务

　　任务三分菜服务

　项目六其他服务技能

　　任务一  电话预订服务

　　任务二迎宾服务

　　任务三香巾服务

　　任务四茶水服务

　　任务五点菜服务

　　任务六撤换服务

　　任务七结账服务

　　任务八送客服务

　　任务九清台服务

模块四餐厅服务流程

　项目一  中餐厅服务

　　任务一中餐简介

　　任务二  中餐零点服务

　　任务三  中餐团队用餐服务流程

　项目二西餐厅服务

　　任务一西餐简介

　　任务二  西餐零点服务流程

　　任务三  自助餐服务流程　

　　任务四  送餐服务流程

　　任务五  咖啡服务流程

　项目三宴会服务

　　任务一宴会基础知识

　　任务二  中餐宴会服务

　　任务三  西餐宴会服务

模块五餐厅拓展技能

　项目一主题宴会设计

　　任务一宴会台型设计

　　任务二宴会台面设计

　项目二宴会菜单设计

　项目三沟通协调

附录l餐厅英语

附录2经典案例

附录3实训考核模拟题

附录4餐厅服务员国家职业标准

附录5星级标准对餐饮的要求(摘录)

参考文献