营养型低度发酵酒生产技术

图书标准信息

• 作者 李大和 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2006-02
• 版次 1
• ISBN 9787501944989
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 326页
• 字数 286千字

【内容简介】

　　本书参考并收集了近20余年国内外酿酒行业出版的专著和期刊杂志，结合自己数十年科研、服务、开发新产品的实践，对书中每个酒品的生产工艺、配方设计都进行了认真的推敲修改，使其更具实用性。全书共分五章，第一章简介了营养型低度发酵酒的特点、现状和发展前景；第二章介绍了发酵酒的原辅材料；第三章介绍了营养型低度发酵酒生产的基本原则，生产程序和主要设备；第四章是本书重点，主要介绍了近百余种实用的营养型低度发酵酒配方、生产工艺、质量指标及其关键技术。对以发酵酒为基酒的露酒亦适当列入其中；第五章对营养型低度发酵酒的营养和功能物质与人体健康的关系作扼要介绍。本书文字简练，深入浅出，理论结合实际，实用性强。可为读者广开思路，结合本企业实际，研发新产品。

【目录】

第一章概述
第一节营养低度发酵酒的特点和类别
一营养型低度发酵酒的特点
二营养型低度发酵酒的类别
第二节营养型低度发酵酒的现状和发展前景
第二章发酵酒生产的原辅材料
第一节淀粉质原料
第二节糖质原料
一白砂糖
二蜂糖
三其他糖质原料
第三节水果、蔬菜
第四节中草药和动物
第五节酒精
一酿制低度发酵酒对酒精的要求
二酒精的脱臭净化处理
第六节调味剂
一甜味剂
二酸味剂
三香料和香精
第七节色素
一天然色素
二人工色素
第八节澄清剂
一明胶
二皂土
三果胶酶
四钠基膨润土和粉末活性炭混用
第九节杀菌剂
第三章发酵酒生产通用技术及设备
第一节发酵酒生产的基本原则
一营养型低度发酵酒品种设计
二营养型低度发酵酒生产的基本工艺
第二节发酵酒的陈酿
一发酵酒陈酿中的变化
二陈酿方法及答案
第三节发酵酒常见病害及其防治
一非生物性病害及其防治
二重金属引起的病害及其防治
三棕色破败病及其防治
四微生物病害及其防治
第四节发酵与调配计算
一发酵过程计算
二调配程序与计算
第五节发酵酒生产设备
一果蔬发酵酒生产设备
二淀粉质原料发酵酒生产设备
三水处理设备
第四章发酵酒生产工艺
第一节水果型发酵酒
一菠萝酒
二草莓酒
三柠檬酒
……
附录