动物性食品卫生学

图书标准信息

• 作者 陈明勇、胡艳欣 编
• 出版社 中国农业大学出版社
• 出版时间 2020-09
• 版次 1
• ISBN 9787565524011
• 定价 62.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 320页
• 字数 99999千字

【内容简介】

  “动物性食品卫生学”是全国高等农业院校动物医学类专业的专业必修课，本课程开设的目的是使学生掌握动物性食品卫生相关的基本知识和基本理论，培养和提高学生从事动物性食品安全研究和管理工作的基本技能。
  《动物性食品卫生学》内容共分3篇19章。第一篇为动物性食品污染与控制，主要内容包括动物性食品污染与安全性评价，动物性食品的生物性污染、化学性污染、放射性污染与控制，动物性食品中兽药残留与控制等。第二篇为畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检疫检验，主要内容包括屠宰加工企业的建立与卫生要求，畜禽屠宰加工的兽医卫生监督，畜禽屠宰检疫，屠宰畜禽重要传染病和寄生虫病的检疫与处理，病变组织、器官和品质异常肉的检验与处理，市场肉类的兽医卫生监督与检验等。第三篇为各类动物性食品的加工卫生与检验，主要内容包括肉与肉制品、蛋与蛋制品、乳与乳制品、动物性水产品、蜂产品等的加工卫生与检验，以及动物性食品安全的认证和监管等内容。
  《动物性食品卫生学》内容全面、结构完整、重点突出，既具有一定的理论性，又具有较强的实践性，可以作为高等院校动物医学、动植物检疫、食品科学与营养、生物科学以及相关专业的教材，也可供从事食品安全教学、科研、管理和生产经营等工作的人员参孝使用。

【目录】

绪论
一、动物性食品卫生学的概念
二、动物性食品卫生学的任务和作用
三、我国动物性食品卫生工作的发展历史
四、动物性食品卫生学面临的形势和发展前景

第一篇 动物性食品污染与控制
第一章 动物性食品污染与安全性评价
第一节 动物性食品污染概述
一、食品污染的概念和特点
二、动物性食品污染的分类
三、动物性食品污染的来源和途径
第二节 动物性食品的安全性评价
一、动物性食品卫生质量评价体系
二、动物性食品生物性污染的评价指标
三、动物性食品化学性污染的评价指标
复习思考题
第二章 动物性食品的生物性污染与控制
第一节 食源性疾病概述
一、食源性疾病的概念与分类
二、食源性疾病的流行与危害
第二节 动物性食品的腐败变质
一、食品腐败变质的概念及影响因素
二、动物性食品腐败变质的茵相变化
第三节 微生物性食物中毒
一、微生物性食物中毒概述
二、常见的细菌性食物中毒
三、常见的真菌毒素性食物中毒
第四节 动物性食物中毒
一、常见的有毒鱼贝类中毒
二、常见的内分泌腺中毒
第五节 生物性食物中毒的流行病学及预防措施
一、生物性食物中毒的流行病学
二、生物性食物中毒的预防措施
复习思考题
第三章 动物性食品的化学性污染与控制
第一节 化学性污染概述
一、动物性食品中有害化学物质的来源
二、化学污染物进入动物性食品和人体的途径
三、化学性污染的特点和危害
第二节 农药对动物性食品的污染
一、农药的概念和分类
二、动物性食品中农药残留的来源
三、常用农药对动物性食品的污染
第三节 有毒金属对动物性食品的污染
一、汞对动物性食品的污染
二、铅对动物性食品的污染
三、砷对动物性食品的污染
四、镉对动物性食品的污染
第四节 非金属有害化合物对动物性食品的污染
一、多环芳烃对动物性食品的污染
二、N-亚硝基化合物对动物性食品的污染
三、多氯联苯对动物性食品的污染
四、杂环胺类化合物对动物性食品的污染
五、二嗯英对动物性食品的污染
第五节 食品添加剂对动物性食品的污染
一、食品添加剂概述
二、防腐剂
三、抗氧化剂
四、护色剂
五、着色剂
六、其他常用食品添加剂
第六节 食品包装材料对动物性食品的污染
一、塑料制品
二、橡胶制品
三、金属和含金属制品
四、玻璃容器
五、食品包装用纸和复合包装材料
第七节 动物性食品化学性污染的控制
一、控制农药污染及残留
二、治理工业“三废”并加强环境监测
三、防止食品加工和流通过程中的污染
四、加强食品安全卫生监督管理工作
复习思考题
第四章 动物性食品中兽药残留与控制
第一节 动物性食品中抗微生物药物残留
一、抗微生物药物残留的来源与危害
二、β-内酰胺类药物残留
三、氨基糖苷类药物残留
四、四环素类药物残留
五、大环内酯类药物残留
六、氯霉素类药物残留
七、肽类抗生素残留
八、磺胺类药物残留
九、喹诺酮类药物残留
十、硝基呋喃类药物残留
第二节 动物性食品中抗寄生虫药物残留
一、苯并咪唑类药物残留
二、聚醚类药物残留
三、阿维菌素类药物残留
四、其他抗寄生虫药物残留
第三节 动物性食品中激素类和β-受体激动剂类药物残留
一、动物性食品中性激素类药物残留
二、动物性食品中生长激素类药物残留
三、动物性食品中β-受体激动剂类药物残留
第四节 动物性食品中其他药物残留
一、允许使用，但在动物性食品中规定最高残留限量的药物
二、允许作治疗用，但不得在动物性食品中检出的药物
三、禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出
第五节 动物性食品中兽药残留的控制
一、加强对兽药和饲料添加剂生产和使用的管理
二、严格规定和执行兽药的休药期和兽药最高残留限量标准
三、对药物进行安全性毒理学评价
四、建立并完善兽药和饲料添加剂残留监控体系
复习思考题
第五章 动物性食品的放射性污染与控制
第一节 动物性食品放射性污染的来源与途径
一、食品放射性污染的来源
二、食品放射性物质污染的途径
第二节 食品放射性污染的危害
一、食品放射性污染对人体的危害
二、辐照食品的安全性
第三节 动物性食品放射性污染的控制
一、防止食品受到放射性污染的措施
二、防止已受放射性污染的食品对人体的危害
复习思考题
……
第二篇 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检疫检验
第三篇 各类动物性食品的加工卫生与检验