正宗上海风味菜点

图书标准信息

• 作者 丁惠娣 编；王志诚
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2000-09
• 版次 1
• ISBN 9787501929061
• 定价 10.00元
• 装帧 平装
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

　　本书收入上海著名饭馆名菜百余种，名点50余种，如传统海味水产菜、鱼虾菜、猪牛羊菜、鸡鸭菜、蔬果野味素菜、蒸品、煮品、烤烙品、煎炸品等

【目录】

风味菜篇

　传统海味水产菜

　　虾子大乌参

　　蝴蝶刺参

　　黄鱼海参羹

　　烧于唇伴生菜

　　鲜花菇扒广肚

　　荷兰豆托鲜鲍

　　白扒老黄肉翅

　　烩金花翅

　　鸡火海参羹

　　芙蓉燕窝

　　冰糖燕窝

　　砂锅鳖裙

　　玉笋鳖裙

　　白汁水鱼

　　清炖甲鱼

　　炒蟹黄油

　　面拖小蟹

　　烽蟹斗

　　蟹粉鲜贝

　　锅溻干贝

　　凉拌鱿鱼卷

　　油氽鱿鱼

　　乳腐卤目鱼大烤

　鱼虾菜

　　大汤黄鱼

　　煎烧黄鱼

　　清蒸钓带

　　糖醋带鱼

　　砂锅鲴鱼

　　清蒸鲤鱼

　　蛤蜊鲫鱼

　　砂锅大鱼头

　　银鱼跑蛋

　　核桃草鱼卷

　　蒸河鳗

　　爆鳝丝

　　鳝糊

　　马鞍桥烧肉

　　熏整塘

　　糟油桂鱼片

　　青鱼下巴划水

　　青鱼簻肺

　　拌鱼瓜

　　……

　猪牛羊菜

　鸡鸭菜

　蔬果野味素菜

风味布点小吃篇

　蒸品

　煮品

　烤烙品

　煎炸品