”十三五“职业教育国家规划教材--营养配餐与设计（第二版）

图书标准信息

• 作者 颜忠 向芳 著
• 出版社 中国旅游出版社
• 出版时间 2021-08
• 版次 2
• ISBN 9787503267208
• 定价 39.80元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 300页
• 字数 344.000千字

【内容简介】

本书自2017年正式出版以来，被全国多所高职院校选作营养配餐相关专业的教材，甚至被一些本科院校的食品科学与工程、食品质量安全、公共卫生等专业选作学科参考用书，同时受到许多幼儿园、部队、医院、机关食堂、养老机构等单位营养配餐师及营养保健食品销售人员的青睐。

【目录】

章绪论

第二章    营养配餐基础      

节    营养素需要    

第二节    平衡膳食       

第三节    中国居民膳食指南       

第四节    食物成分表    

复习与思考

第三章    膳食调查       

节    称重法    

第二节    询问法    

第三节    记账法    

第四节    食物频率法    

第五节    膳食调查结果的分析与评价·      

复习与思考

第四章    营养食谱编制       

节    食谱编制概述       

第二节    食谱编制---计算法             

第三节    食谱编制--食物交换份法    

第四节    多人膳食食谱编制       

第五节    食谱调整       

复习与思考

 

营养配餐与设计(第二版)

第五章    不同人群的营养食谱设计    

节    母婴营养食谱设计       

第二节    学龄前儿童营养食谱设计·   

第三节    学龄儿童及青少年营养食谱设计。    

中老年人营养食谱设计

高温、低温条件下工作人群的营养食谱设计

第四节

第六节    接触有害物质工作人群的营养食谱设计    

第五节

第七节    运动人员营养食谱设计       

复习与思考·

第六章    疾病患者的营养食谱设计    

节    高血压患者的营养食谱设计       

第二节    高脂血症患者的营养食谱设计    

第三节    糖尿病患者的营养食谱设计       

第四节    肿瘤患者的营养食谱设计    

第五节痛风患者的营养食谱设计复习与思考·

第七章    菜品的科学烹饪    

节    科学烹饪的意义    

第二节    原料的选择    

第三节    原料的初步加工    

第四节    营养菜品的配制    

第五节    营养菜品的烹制    

第六节菜品营养保护的措施复习与思考

第八章    营养评价       

节    体格测量与评价    

第二节    食品蛋白质质量评价    

第三节    食品脂肪质量评价       

第四节    食谱营养价值评价       

复习与思考

……

第九章 营养宣教

参考文献