食品安全生产管理关键技术问答

图书标准信息

• 作者 田兴国、吕建秋 编
• 出版社 中国农业科学技术出版社
• 出版时间 2019-03
• 版次 1
• ISBN 9787511640383
• 定价 82.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 236页
• 字数 318千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 农业农村实用技术丛书

【内容简介】

　　《食品安全生产管理关键技术问答》以通俗的文字、易懂的道理、生动的图片、丰富的说明，较为科学、系统地介绍了与人们息息相关的食品安全基本知识和法律法规知识；同时还涉及人们日常生活中一些食品安全小常识、小技巧，内容主要包括食品安全监管、掺假鉴别、营养卫生、储藏保鲜、包装加工等生产管理技术，并以问答的形式对主要问题和知识点进行了阐述，希望能为广大消费者提供有效的指导。

【作者简介】

　　田兴国，男，博士，1976年12月出生，湖南邵阳人；主要研究领域为食品安全监督管理、科技管理。现为华南农业大学食品学院食品加工与安全方向硕士生导师、广东省高校科研管理研究会秘书长。近几年，主持科技部创新方法研究专项课题、广东省软科学课题等8项；在国内外高水平杂志上共发表研究论文20多篇，出版专著1部；获软件著作权6件，各级各类奖励15项。
　　
　　吕建秋，男，研究员，1964年7月出生，湖南省娄底市人。主要研究方向为科技发展战略、科技成果转化与技术推广、创新方法等。现任华南农业大学新农村发展研究院常务副院长、广东省科技管理与规划研究院院长、华南农业大学创新方法研究所所长、广东省高校科研管理研究会理事长等。近几年，共主持完成国家软科学、广东省自然科学基金重点项目等课题20多项；在《科学学与科学技术管理》《中国科学基金》等期刊发表学术论文80余篇；获国家自然科学基金管理荣誉证书，教育部“九五”“十五”“十一五”科技管理先进个人，第二届广东科技管理奖一等奖，广东省农业技术推广二等奖等各类奖项近50项。

【目录】

1．什么是食品？
2．如何识别食品标签？
3．什么是食品的理化指标？
4．什么是食品的卫生指标？
5．什么是食品感官鉴别？其基本方法有哪些？
6．什么叫农药？有哪些分类方法？
7．什么是生物防治？
8．什么是化学防治？
9．什么是农业防治？
10．什么是绿色防控？
11．食品常用的塑料包装材料有哪些类型？
使用塑料袋的注意事项有哪些？
12．选购食品有哪些基本原则？
13．包装食品“进口”之前须哪“十看”？
14．哪些水果不宜空腹吃？
15．什么是水果感官鉴别要点？
16．吃水果是否多多益善？
17．水果不宜与哪些海鲜同食？
18．为什么饭后不宜马上吃水果？
19．为什么吃水果也会过敏？
20．吃含激素的水果是否使孩子性早熟？
21．怎么识别催熟水果和自然熟水果？
22．为什么吃有黑斑的甘薯易中毒？
23．为什么霉变甘蔗不能吃？
24．为什么开车时不宜多吃香蕉和荔枝？
25．为什么吃鲜菠萝前一定要用盐水泡？
26．吃鲜荔枝时应注意哪些问题？
27．儿童不宜过多吃橘子吗？
28．如何进行橘果保鲜？
29．怎样回收苹果中的芳香物质？
30．怎样加工苹果脆片？
31．苹果如何保鲜贮藏？
32．什么样的苹果适合加工苹果汁？
33．枣有什么营养与功能？
34．如何制作南枣？
35．板栗有什么营养与功能？
36．板栗鲜果如何保鲜
37．樱桃有什么营养与功能？
38．怎样加工保鲜樱桃
39．如何制作樱桃果脯
40．猕猴桃有什么营养与功能？
41．怎样加工猕猴桃果脯？
42．怎样加工猕猴桃蜜饯？
43．草莓有什么特性？
44．草莓如何保鲜？
45．怎样加工草莓果脯
46．柿果如何脱涩？
47．如何进行柿饼加工
48．无花果有什么营养与功能？
49．如何制作无花果蜜饯？
50．如何制作无花果果脯？
51．枇杷如何保鲜贮藏
52．如何进行葡萄保鲜贮藏？
53．如何进行桃果实的保鲜贮藏？
54．如何进行佛手果保鲜贮藏？
55．梨有什么营养与功能？
56．石榴有什么营养与功能？
57．桑葚有什么营养与功能？
58．怎样加工保鲜百香果？
59．什么是蔬菜感官鉴别要点？
……