蔬之集萃

图书标准信息

• 作者 张天柱、张德纯 著
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2020-10
• 版次 1
• ISBN 9787121396595
• 定价 69.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 213页
• 字数 256千字

【内容简介】

蔬菜是人们的一个重要食物来源，经过千百年历史的发展，现如今蔬菜品种丰富多彩，全国各地也有当地独有的品种资源。在漫长的生产历史过程中，特产蔬菜日益受到消费者的青睐，并产生了丰富的文化典故。本书分为三个章节，从蔬菜的起源、历史入手，介绍了农产品地理标志的含义及其特定的形成方式，更是在众多的蔬菜品种之中挑选了几十个名闻遐迩的品种，介绍了其特定的产地、特殊的风味、特殊的营养及文化典故、商品挑选、食用方法等。读者借此可以了解名特优蔬菜，用于厨房餐饮；也可饭后茶余用于消遣，丰富有关蔬菜的文化知识。

 

【作者简介】

张天柱，1968年生，农业生物环境工程博士，中国农业大学教授，中国农业大学农业规划科学研究所所长，北京市富通环境工程有限公司总经理。出版著作有《名稀特野蔬菜栽培技术》《果树高效栽培技术》等。

 

【目录】

中国蔬菜知多少001

神农氏尝百草002

《诗经》中的蔬菜003

起源于中国的蔬菜003

从外域引进的蔬菜004

受《农产品地理标志》保护的蔬菜006

名特优蔬菜品种008

《农产品地理标志》008

田间地头的「活化石」009

五个特定 009

点将台012

北京心里美萝卜014

萝卜赛梨016

富含花青素016

「西红门的萝卜——叫城门」017

商品挑选017

天津卫青萝卜018

卫青萝卜与沙窝萝卜019

「沙窝萝卜赛鸭梨」019

沙窝萝卜热茶020

商品挑选020

山东潍坊萝卜021

《农产品地理标志》保护产品022

木质素可癌022

切萝卜的手艺023

郑板桥与潍坊萝卜023

商品挑选024

天津青大白菜025

「御河菜」026

青大白菜「开锅烂」026

多吃白菜能乳腺癌027

商品挑选027

河北玉田包尖白菜029

富硒白菜029

蓝田玉030

「胶菜」和「御菜」031

商品挑选031

山东胶州白菜032

「胶白」名扬天下033

《藤野先生》一文中的「胶菜」033

商品挑选034

武汉洪山菜薹035

宝通禅寺与洪山菜薹036

「绝代双娇」036

孝子菜的故事036

水土不同则味不同037

商品挑选038

安徽宝应乌塌菜039

大自然的恩赐040

诗人的咏唱040

价贵而物有所值041

宝应人的礼品041

商品挑选042

河北望都辣椒043

源于山西洪洞044

「维c」044

望都辣椒油045

辣椒博物馆045

商品挑选046

云南邱北辣椒047

坝子上的辣椒048

个小、艳、辣而香048

商品挑选048

山东章丘大葱051

高、长、脆、甜051

如言山东菜，菜菜不离葱052

章丘大葱助力apec052

商品挑选053

河北隆尧鸡腿葱054

独特的「蒙金地」055

扁鹊医方055

大葱品种中的佼佼者056

商品挑选056

山西应县紫皮大蒜057

「应县紫皮蒜，马车轧不烂」058

紫皮蒜「金不换」058

商品挑选059

山东金乡大蒜060

六个之061

抗「非典」立战功062

古老的传说062

商品挑选063

山东莱芜生姜064

中国生姜之乡065

富含姜油酮、姜油酚065

黄姜的故事066

商品挑选066

江西兴国九山生姜067

边陲山区，环境佳良068

代代相传，历久不衰068

姜王大赛069

商品挑选069

山东寿光独根红韭菜070

《农产品地理标志产品》071

四韭071

「天下韭」072

「中国韭菜乡」072

商品挑选073

陕西汉中冬韭074

天地之灵气，万物之075

窝子韭和沟韭075

汉中三宝之一076

商品挑选076

马家沟芹菜077

优良农家品种078

独特的生产方式078

降肝火祛头风078

的传说079

商品挑选079

鲍家芹菜080

从「大青秸」到「鲍芹」081

章丘三宝之一081

商品挑选082

溧阳白芹083

白的水芹菜084

水土得当084

取土雍根软化栽培084

冬「起芹菜」085

商品挑选086

八卦洲芦蒿087

《红楼梦》中的芦蒿088

「芦蒿炒豆腐干」088

八卦洲芦蒿的药用功效089

商品挑选089

焦作「铁棍山药」091

怀庆府与「怀药」092

神农氏尝百草092

山川钟秀，人杰地灵093

药食兼用，营养丰富093

dhea——青春因子094

商品挑选094

陕西华州山药095

河滩沙土地栽培096

药食兼用品种096

道家养生佳蔬096

商品挑选097

奉化芋艿头098

「岷紫」「通天子」099

河网纵横，土地肥沃099

营养丰富，药食兼用100

蒋家宴中的芋艿头100

商品挑选101

荔浦芋102

「槟榔芋」与「榔芋」103

荔浦芋与南芋、水芋的区别103

宰相刘罗锅与荔浦芋104

商品挑选104

南通香芋105

香芋——「蔬菜」106

提高人体的疫力106

小芋106

商品挑选107

太湖莼菜108

「春莼菜」与「秋莼菜」109

清热补血、解毒润肺109

莼鲈之思110

商品挑选110

江苏宝应贡藕111

「宝应十景」——「西荡荷香」112

蕻质土壤112

很好「红芽」独特品种113

品质优良113

美丽的传说114

宝应「全藕宴」114

商品挑选115

湘潭寸三莲116

湘莲映渚117

三粒「湘莲」整一寸117

「湘莲甲天下，潭莲冠湖湘」118

红花莲子白花藕118

冠压群芳118

商品挑选119

福建建宁通心白莲120

建宁西门莲121

好山、好水、好环境121

传统加工工艺121

营养丰富、药食兼用122

《红楼梦》中的「建莲」122

商品挑选123

青浦练塘茭白124

「水中人参」125

标准化、品牌化生产125

茭白之约——练塘茭白节126

商品挑选126

苏州娄葑慈姑127

海洋亲水环境128

文人笔下的慈姑128

「嫌贫爱富」的慈姑129

助力129

商品挑选130

桂林马蹄131

得天独厚的生长环境132

驰名中外的产品132

鲁迅的赞誉132

商品挑选133

广东乐昌马蹄135

西坑山泉水，肥沃黑土泥136

「地下雪梨」之美誉136

《百山百川行》137

马蹄峰仙人峰137

商品挑选137

嘉兴南湖菱139

无角菱的传说140

5000年的历史140

商品挑选141

天目笋干142

「天目三宝」之一143

西天目禅源寺笋干143

天目笋干的珍品——「焙熄」144

笋干煲汤鲜味四溢144

商品挑选145

安徽太和香椿146

谷雨之前吃芽147

水土适宜147

营养丰富148

历的突破148

商品挑选148

甘肃庆阳黄花菜150

塬坝纵横，土质肥沃151

马蔺黄花营养高151

工艺创新，质量更佳152

商品挑选152

山西大同黄花菜153

土质肥沃，环境佳良154

「一县一业」的主导产业154

品牌建设，优选商标155

食花的蔬菜155

商品挑选156

甘肃兰州百合157

兰州百合源于陕西158

「天下百合村」158

闻名，世界159

文人眼中的百合160

商品挑选161

浙江湖州百合162

「百合大王」163

「太湖人参」163

食用百合与药用百合164

商品挑选164

张家蘑165

蘑有多种166

蘑的特殊营养166

蘑补硒仅次于灵芝167

「烩南北」应叫「烧南北」167

商品挑选168

宁夏中宁枸杞169

中宁枸杞之冠170

「入药甘枸杞皆宁产」170

宁夏枸杞，本经上品171

中宁枸杞的传说171

商品挑选172

涪陵榨菜173

涪陵榨菜的历史174

传统的加工工艺174

经营有道，财源滚滚175

一炮打响，上海走红175

行销世界，誉满全球176

商品挑选177

北京六必居酱疙瘩178

六必居的名号179

六必居的招牌179

用料精细、究180

小菜名声大180

江苏如皋萝卜条181

定慧寺白萝卜182

特定的原料品种182

特定的加工工艺183

特定的品质183

如皋的老味道184

商品挑选184

杭州萧山萝卜干185

「一刀种」萝卜186

传统工艺、加工精细186

美名「小人参」186

儿时的回忆187

商品挑选187

云南开远甜藠头188

开山祖师王宝福189

开远藠头白如玉189

进入清宫身价高190

百年不变有传承190

商品挑选191

昆明玫瑰大头菜192

精工细作、用料独特193

红糖、饴糖、玫瑰糖193

找寻家乡的味道194

商品挑选194

云南曲靖韭菜花195

风中奇缘196

民间制作工艺196

得天独厚，无可替代197

小咸菜变成了大产业197

商品挑选198

陕西潼关酱莴笋199

皇宫贡品，称为「廷笋」200

「铁杆青笋」加「河东大盐」200

酱香扑鼻引游客201

名扬四海发扬光大201

商品挑选202

宜宾芽菜203

源于民间204

传统工艺、现代科技204

奇妙的微生物205

香鲜可、食用广泛205

商品挑选206

山西定黄瓜干207

煤火烤制的黄瓜干208

「龙筋」牌黄瓜干208

早期的脱水蔬菜209

专用烘干设备209

复水后食用210

商品挑选210

涡阳苔干211

「中国苔干之乡」212

「打叶刨皮、利刀出菜」212

「响菜」212

天然的绿保健蔬菜213

商品挑选213