食品安全与疾病

图书标准信息

• 作者 杜巍 编
• 出版社 人民军医出版社
• 出版时间 2007-07
• 版次 1
• ISBN 9787509110737
• 定价 90.00元
• 装帧 精装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 442页
• 字数 693千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

作者在查阅大量食品安全与疾病关系最新资料的基础上，结合我国各种代谢性疾病正处于高发期的现实情况，分四篇16章，详细介绍了食品安全的内涵、生物性危害、病毒性危害、寄生虫危害、真菌及其毒素危害、化学性危害、金属污染物危害、有毒有害物质、动植物性食物与食源性疾病的关，从膳食结构角度，科学地分析了各种慢性疾病(如高血压、高血脂、肿瘤、糖尿病、痛风等)与膳食间的相关因素，提出了如何科学饮食，如何预防代谢疾病，如何确保食品安全的问题。本书具有理论新，科学性、实用性强等特点，可供食品安全监管及科研人员、医务人员、公共营养师参考阅读。

【目录】

第一篇概论
第1章食品与食品安全的内涵
第一节食品的内涵
一、食品的起源和发展
二、食品的功能和涵义
第二节食品安全内涵及构成
一、食品安全的内涵
二、食品安全的构成
第三节食品安全与国家安全
一、食品安全与经济活动
二、食品安全与构建和谐社会
三、食品安全与恐怖袭击
第2章食品安全危害
第一节食品安全危害的概念
第二节食品安全的主要危害因素
一、生物性危害
二、化学性危害
三、转基因食品的危害因素
四、营养失调的危害因素
第3章生物性、化学性危害与食源性疾病
第一节食源性疾病概述
一、食源性疾病的概念
二、食源性疾病的致病因子及其分类
三、食源性疾病的流行因素与流行特点
第二节食源性疾病的发病机制及其影响因素
一、人体的消化道
二、机体的防御系统
三、高危人群
四、感染量或毒性剂量
五、食物不耐受
第三节各类食源性疾病对健康的危害
一、生物性食源性疾病对健康的危害
二、化学性食源性疾病对健康的危害
三、动物源性食源性疾病对健康的危害
四、植物源性食源性疾病对健康的危害
第4章营养失调与慢性病
第一节营养素必需性
一、营养素必需性的概念
二、条件必需营养素
三、影响必需营养素需要量的因素
四、对健康有益的食物成分
第二节膳食营养素参考摄入量
一、膳食营养素参考摄入量的概念
二、DRIs和RDA的区别
三、膳食营养素参考摄入量的应用
四、膳食营养素参考摄入量的制定
第三节中国居民膳食营养素参考摄入量
一、能量
二、蛋白质
三、脂类
四、糖类
五、矿物质
六、维生素
第四节营养失调与慢性病的表现
一、膳食结构与营养失调
二、当今世界膳食结构类型
三、我国居民营养与健康的主要问题
四、营养失调与慢性病
第二篇生物性危害与食源性疾病
第5章细菌性危害与食源性疾病
第一节沙门菌
一、病原的生物学性状
二、流行病学
三、对健康的危害
……
第6章病毒性危害与食源性疾病
第7章寄生虫危害与食源性疾病
第8章真菌及其毒素与食源性疾病
第三篇化学性危害与食源性疾病
第9章农药危害与食源性疾病
第10章金属污染物危害与食源性疾病
第11章有毒有害物质与食源性疾病
第12章动、植物性食物引起的食源性疾病
第四篇膳食结构与慢性疾病
第13章膳食结构与人体健康
第14章膳食结构与心血管疾病
第15章膳食结构与肿瘤
第16章膳食结构与代谢性疾病