扫一扫，“码”上学做西餐

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 黑龙江科学技术出版社
• 出版时间 2016-04
• 版次 1
• ISBN 9787538885378
• 定价 29.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 240页
• 字数 2200千字
• 丛书 扫一扫；“码”上学做

【内容简介】

本书收录了开胃菜、汤、主菜、主食、沙拉、甜点、饮料七大不同款式的西式餐点200多款，蔬菜、水果、海鲜、各类肉食的营养搭配层出不穷。在讲述每一道美味餐点的过程中，还将时间、做法、功效、制作指导完美结合，使读者在学得烹饪技巧的同时，对食物养生以及厨房贴士也能有进一步的认识，使读者能更加全面地了解西餐。

【作者简介】

甘智荣

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，多次参与电视台美食类节目，《*级厨师》第二季深圳赛区评委，荣获国际食品餐饮博览会大厨奖，荣获环球厨神国际挑战赛银奖，深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

从事烹饪工作多年，专业造诣深厚，精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师。多年来，培养专业人才成果显著，并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

【目录】

《扫一扫，“码”上学做西餐》

PART1 用餐前，你需要了解的基础知识

002....西餐的定义

003....西餐的特色工具

005....西餐的特色食材

006....西餐的特色香草

007....西餐的基本调料

008.... .西餐礼仪

PART2 先上几道头盘开开胃

012....莳萝草烤带子

013....葡式烤青口

014....香辣青鱼

015....烤银鳕鱼

016....罗勒烤鲈鱼柳

017....莳萝草烤三文鱼

018....莳萝草烤银鳕鱼

019....虾仁土豆泥

020....芝士焗龙虾

021....蒜蓉香草牛油烤龙虾

022....培根虾卷

023....培根玉米笋卷

023....金针菇培根卷

024....瑞典肉丸

025....炭烤菠萝肉串

026....烤金菇牛肉卷

027....香橙烤鸭胸

028....孜然烤洋葱

029....黑胡椒土豆片

030....海鲜牛奶烩西蓝花

031....黄油烤玉米笋

031....奶酪嫩烤芦笋

032....焗烤口蘑鹌鹑蛋

033....香煎杏鲍菇

034....奶油烩蘑菇

035....蒜香烤口蘑

036....芝心鸡腿

PART3 各色美汤，紧随其后

026....西式玉米浓汤

039....西式洋葱南瓜玉米汤

040....南瓜蔬菜浓汤

041....南瓜奶油浓汤

042....南瓜胡萝卜浓汤

043....南瓜芦笋奶油汤

044....奶油芦笋汤

045....法式洋葱汤

046....番茄洋葱汤

047....培根土豆浓汤

048....西红柿土豆浓汤

049....法式紫薯浓汤

050....西蓝花浓汤

051....豌豆奶油浓汤

052....意大利蔬菜汤

053....蔬菜罗宋汤

054....西班牙冷汤

055....奶油胡萝卜汤

055....香菇牛奶汤

056....鸡蓉玉米奶油浓汤

058....奶油蘑菇汤

060....奶油蘑菇火腿浓汤

PART4 美味主菜一样一样来

078....香草牛仔骨

063....烤黑椒西冷牛排

064....茴香粒烧牛柳排

065....口蘑芦笋牛排

066....芦笋牛肉卷

067....红烩牛肉

068....红酒煮牛肉

069....黑椒羊排

070....烤羊全排

072....香草烧羊排

074....炭烤肉排

075....炸黑椒猪排

076....蜜汁烤带骨猪扒

077....蜜汁猪扒

078....红酒烩鸡肉

080....迷迭香烤鸡脯肉

081....蓝带鸡扒

082....香煎意大利芹黄油鸡排

083....迷迭香煎鸡腿

084....黑椒烤鸡腿

085....香煎鳕鱼

086....辣烤沙尖鱼

087....香煎三文鱼

088....奶香果蔬煎三文鱼

089....橄榄油浸三文鱼

090....香菜黄油烤明虾

091....蒜蓉迷迭香烤虾

092....意式茄子炒蘑菇

PART5 巧做主食花样多

096....奶油芦笋烩意面

097....肉酱空心意面

098....香草鸡腿意大利面

099....西红柿奶酪意面

100....培根披萨

102....黄桃培根披萨

104....火腿鲜菇披萨

105....奥尔良风味披萨

106....奶香吐司

108....全麦吐司

109....胡萝卜吐司

110....火腿鸡蛋三明治

112....鸡蛋腊肉三明治

113....西红柿金枪鱼三明治

114....汉堡包

118....牛角包

119....法棍面包

120....培根可颂

122....火腿可颂

124....葡萄干可颂

126....贝果

127....甜甜圈

128....柠檬司康

130....红豆司康

132....香葱司康

133....蔓越莓司康

134....可可松饼

136....奶油松饼

138....格子松饼

PATR6沙拉，西餐中的调味小吃

140....橘子香蕉水果沙拉

141....葡萄苹果沙拉

141....橙香蓝莓沙拉

142....酸奶水果沙拉

143....猕猴桃大杏仁沙拉

144....菠菜沙拉

145....西蓝花沙拉

146....胡萝卜玉米沙拉

147....胡萝卜大杏仁沙拉

148....香草芦笋口蘑沙拉

149....生菜紫甘蓝沙拉

150....西红柿沙拉

151....西红柿奶酪沙拉

152....葡萄柚西芹沙拉

153....玉米黄瓜沙拉

154....生鲜蔬菜沙拉

155....柠檬彩蔬沙拉

156....满园春色沙拉

157....甜橙果蔬沙拉

158....燕麦片果蔬沙拉

159....什锦蔬果沙拉

160....蛋黄土豆泥沙拉

161....鸡蛋沙拉

162....德式土豆鸡蛋沙拉

163....鸡蛋水果沙拉

164....鸡肉沙拉

PATR6沙拉，西餐中的调味小吃

168....焦糖布丁

169....鸡蛋布丁

170....奶油泡芙

172....脆皮泡芙

174....轻乳酪蛋糕

175....红豆乳酪蛋糕

176....香草蛋糕

178....布朗尼蛋糕

178.... .60分钟....开胃消食

180....可可戚风蛋糕

180.... .30分钟....开胃消食

182....芒果慕斯蛋糕

183....樱桃玛芬

184....奶油麦芬蛋糕

186....柠檬冻芝士蛋糕

188....巧克力年轮蛋糕

190....草莓千层蛋糕

191....蓝莓千层蛋糕

192....香橙蛋挞

194....抹茶马卡龙

196....可可马卡龙

198....舒芙蕾

200....香蕉冰激凌

201....草莓冰激凌

202....橙汁冰激凌

203....抹茶冰激凌

204....桑葚冰激凌

PART8喝杯饮料，结束完美的一餐

206....雪顶咖啡

207....花茶冰咖啡

207....什锦水果冰咖啡

208....彩虹冰咖啡

209....摩卡冰咖啡

210....卡布奇诺冰咖啡

211....冰镇抹茶拿铁

212....椰奶冰咖啡

213....牛奶冰咖啡

213....牛奶蜂蜜冰咖啡

214....巧克力奶油冰咖啡

215....苹果奶昔

216....草莓酸奶昔

217....哈密瓜奶昔

218....火龙果汁

219....桃子甜瓜汁

219....桃子苹果汁

220....苹果樱桃汁

221....苹果橘子汁

222....杨桃甜橙汁

223....蓝莓葡萄汁

224....香蕉李子汁

225....雪梨菠萝汁

226....猕猴桃香蕉汁

227....蜂蜜葡萄柚汁

228....西瓜柠檬蜂蜜汁

229....百合绿茶

230....茉香玫瑰茶

231....薄荷柠檬冰爽茶

232....迷迭香菊花茶.