教育部高等学校食品与营养科学教学指导委员会推荐教材：食品分析实验

图书标准信息

• 作者 丁晓雯 编
• 出版社 中国林业出版社
• 出版时间 2012-08
• 版次 1
• ISBN 9787503866869
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 143页
• 字数 210千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等教育食品科学与工程类“十二五”规划实验教材

【内容简介】

《教育部高等学校食品与营养科学教学指导委员会推荐教材：食品分析化学实验》包括水分、灰分、糖、脂、蛋白质、维生素等营养成分的测定方法，食品防腐剂的测定方法，食品中有毒有害物质的测定方法、综合实验和研究性设计等内容，共计22个实验。
《教育部高等学校食品与营养科学教学指导委员会推荐教材：食品分析化学实验》可供高等院校的食品科学与工程、食品质量与安全等专业学生作为实验教材使用，也可供从事食品生产、监督的有关科技人员参考。

【目录】

前言
第一章实验室基本知识
一、食品分析实验室安全规则
二、食品分析实验守则

第二章实验
实验一食品中水分的测定
实验二食品中灰分的测定
实验三食品总酸度和有效酸度的测定
实验四总糖的提取和测定
实验五膳食纤维的测定
实验六食品中蛋白质的测定
实验七食品中脂肪的测定
实验八牛乳中脂肪的测定
实验九食品中维生素C的测定
实验十食品中胡萝卜素和维生素A的测定
实验十一蒸馏酒中甲醇及高级醇的测定
实验十二食品中亚硝酸盐的测定
实验十三油炸食品中丙烯酰胺的测定
实验十四烘焙、油炸食品中反式脂肪酸含量的测定
实验十五食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定
实验十六食品中苯甲酸的测定
实验十七食品中有机磷农药残留量的测定
实验十八食品中有害元素的测定
实验十九食用植物油酸败指标的比较测定
实验二十鲜肉新鲜度的检验
实验二十一酱腌菜的检验（综合设计实验）
实验二十二臭豆腐风味成分分析（综合设计实验）

第三章附录
一、常用洗涤液的配制和使用方法
二、实验室常用标准缓冲液的配制
三、实验室常用指示剂的配制

参考文献