法式西餐

图书标准信息

• 作者 张慧、薄明珍 著
• 出版社 中国建材工业出版社
• 出版时间 2005-01
• 版次 1
• ISBN 9787801598660
• 定价 22.00元
• 装帧 平装
• 开本 20开
• 纸张 铜版纸
• 页数 94页
• 字数 100千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　随着现代社会的飞速发展，尤其是交通、传媒、通信的快捷便利，地球变的越来越小了。东西方文化交流的日益广泛与深入，使得作为西方饮食文化主流的西餐也逐渐深入到普通百姓的生活中。由于西餐具有用料精细，菜肴香醇、营养搭配合理、烹制工艺简单独特等优点，受到我国大中城市广大消费者特别是年青人的喜爱。为此我们编写了这套丛书，丛书共分俄式、英式、法式、德式、日式、韩式及阿拉伯风格共八种西餐的制作方法。丛书以简洁的文字介绍了简单实用的西餐制作方法近800种，每一款菜肴在介绍制作过程的同时还介绍了关键的厨艺经验，使读者能更好领会作者的意图，更好地掌握西餐的制作技巧。每一款菜肴还配有精美的图片，所用的原材料在市场上都能购买得到，操作方法也简单实用，在餐馆和家庭都可以进行制作。

【作者简介】

　　张慧，哈尔滨商业大学旅游烹饪学院教授．中国烹饪大师。1988年参加黑龙江省首届烹饪技术大赛，荣获冷拼第一名；同年5月在北京国际饭店参加第二届全国烹饪技术比赛，荣获两枚铜牌。1993年参加第三届全国烹饪技术比赛；荣获两枚金牌。1996年亚洲冬季运动会，设计制作“豆豆系列宴席”荣获国家专利。1998年赴台湾参加98台北中华美食展．荣获特展奖。1999年赴加拿大传授中华饮食文化，被授予加拿大多元文化世界大厨称号。2003年参加中国烹饪王国游贵州首游式荣获厨艺特技表演奖；同年4月参加中国烹饪王国游，黑龙江首游式，荣获厨艺特技表演奖。2004年10月参加在重庆举办的第五届中国美食节，荣获厨艺特技表演奖。
　　孙玉瑞，中国烹饪大师，国家级评委。1987年去日本扎幌传授中华料理。1988年在莫斯科参加东欧十六国厨艺大赛．荣获金牌一枚，银牌一枚。1992年至1996年在美国中国常驻联合国代表团做后勤厨艺工作，为世界各国政府官员展示中国独特的厨艺精华。现任哈尔滨国际饭店行政总厨。

【目录】

1.奶汁茴香汤
2.蕃茄蘑菇汤
3.玉豆玉米汤
4.胡萝卜汤
5.南瓜玉米汤
6.菠菜汤
7.奶汁火腿汤
8.黑椒牛肉卷
9.蕃茄土豆牛肉汤
10.什锦鸡蛋汤
11.鸡蛋牛肉饼
12.咖啡牛扒
13.奶汁茴香牛扒
14.奶汁牛扒
15.核桃茄香牛扒
16.茄汁牛扒
17.奶汁鸡肉饼
18.茄汁土豆饼
19.奶汁牛肉饼
20.酥炸芋斗饼
21.软煎虾
22.原味葡萄
23.红酒葡萄
24.红酒梨块
25.玉米蔬菜沙拉
26.鸡蛋酸黄瓜沙拉
27.赤贝蕃茄沙拉
28.菌类沙拉
29.牛肉沙拉
30.鸡肉沙拉
31.口磨大虾沙拉
32.苹果大虾沙拉
33.海底鲜口蘑沙拉
34.水果沙拉
35.蔬菜什锦沙拉
36.黑椒章鱼须
37.芝士烤大虾
38.红酒八带鱼
39.角瓜大虾串
40.口蘑章鱼
41.奶汁茴香大虾
42.红酒牡蛎
43.红汁海蚬子
44.茄汁奶油鲜鱿
45.茄汁海鲜汤
46.煎蛋茄汁大虾
47.橙汁茴香大虾
48.英式烤虾
49.玉米大虾
50.奶汁牛肉卷
……