中式面点制作

图书标准信息

• 作者 唐进 陈瑜 著
• 出版社 重庆大学出版社
• 出版时间 2021-01
• 版次 1
• ISBN 9787568915120
• 定价 59.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 字数 402.000千字

【内容简介】

《中式面点制作》作为中、高等职业教育改革示范校建设的核心成果，是烹调工艺与营养专业教材。根据专业建设需要，以全新的视角审视面点制作的理论知识和实践技能，采用以项目为带领，以任务为中心，以典型产品为载体的项目编写方法，用图片的形式将工艺流程一一展示出来，直观生动，注重面点基础知识和基本功的实战训练，剖析和揭示了面点制作工艺的难点、疑点，并根据现代人的养生需求设计了营养药膳面点等创新任务，同时根据多年大赛经验设计了大赛面点的创新任务。

  《中式面点制作》既可作为中、高等学校中餐烹饪、面点专业的实训教材，也可作为相关行业专业人员技能培训教材和参考用书。

【目录】

项目1 面点常用设备与工具

任务1 面点厨房机械设备

任务2 面点常用制作工具

任务3 面点常用成熟设备

任务4 面点制作设备

项目2 面点制作技术

任务1 面团制作技术

任务2 面点成形技法

任务3 制馅技术

任务4 面点熟制技术

项目3 水调面团的制作与应用

任务1 冷水面团

任务2 温水面团

任务3 热水面团

项目4 膨松面团的制作与应用

任务1 生物膨松面团

任务2 化学膨松面团

任务3 物理膨松面团制作与应用

项目5 油酥面团的制作与应用

任务1 单酥类面团

任务2 层酥类面团

项目6 米及米粉面团的制作与应用

任务1 米粉糕类制品

任务2 米粉团类制品

项目7 其他类面团的制作与应用

任务1 澄粉面团

任务2 杂粮面团

任务3 蔬菜瓜果类粉团

任务4 薯类粉团

任务5 鱼、虾蓉面团

项目8 创新中式面点的开发与设计

任务1 面点创新的方法

任务2 营养药膳面点创新

任务3 大赛面点的创新