实用营养师手册

图书标准信息

• 作者 赵法伋、蔡东联 著
• 出版社 人民卫生出版社
• 出版时间 2009-12
• 版次 1
• ISBN 9787117117722
• 定价 148.00元
• 装帧 精装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 2326页
• 字数 2630千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《实用营养师手册》根据“古为今用，洋为中用”的原则，把现代营养学知识和祖国医学中的食疗和药膳紧密地结合起来，系统地介绍营养饮食基础知识，医院基本饮食、试验饮食、代谢饮食及各种治疗饮食，食谱的编制，营养饮食调查的方法和评价，信息技术在营养治疗中的应用，各种疾病的营养治疗，不同人群的饮食营养，不同环境的饮食营养要求及食品卫生、营养科室管理等方面的内容。章节编排和写作力求科学、实用、新颖，反映了当代临床营养学的新理论、新方法和新技术。本手册可作为医院、疗养院、康复院营养科，中医院食疗科专业或管理人员的参考书，也可作为非营养专业人员的参考书及家庭藏书。

【目录】

第一篇总论篇
第一章绪论
第一节临床营养学发展史
第二节临床营养与疾病
第三节临床营养治疗原则
第四节临床营养学的内容和进展
第五节基本概念

第二章营养学基础
第一节概述
第二节能量
第三节蛋白质及谷氨酰胺
第四节脂肪与胆固醇
第五节糖类与食物纤维
第六节矿物质和微量元素
第七节维生素
第八节水
第九节营养素的相互作用

第三章食物营养与食疗作用
第一节概述
第二节谷类
第三节豆类和坚果类
第四节蔬菜和水果类
第五节畜禽肉类
第六节水海产品类
第七节蛋类和奶类
第八节调味品和饮料类
第九节药食两用动植物
第十节其他中药
第十一节合理利用食物

第四章食物烹调加工
第一节烹饪基础
第二节火候
第三节调味
第四节菜肴盛装
第五节基本方法
第六节宴席及菜谱举例

第五章中国八大菜系简介
第一节概述
第二节菜系之首鲁菜
第三节巴蜀美味川菜
第四节金齑玉脍苏菜
第五节清淡鲜活粤菜
第六节香酥酸辣湘菜
第七节古色古香徽菜
第八节南料北烹浙菜
第九节清鲜和醇闽菜
第十节随水流动创新派

第六章医院基本饮食
第一节营养与临床治疗
第二节普通饮食
第三节软食
第四节半流质饮食
第五节流质饮食
第六节调剂饮食
第七节食谱制订
第八节治疗饮食

第七章试验和代谢饮食
第一节试验饮食
第二节代谢饮食
第三节医院患者饮食管理

第八章肠内营养治疗
第一节肠内营养种类
第二节肠内营养制剂
第三节肠内营养应用
第四节肠内营养器械
第五节家庭肠内营养

第九章肠外营养治疗
第一节概述
第二节常用肠外营养制剂
第三节肠外营养液配制
第四节肠外营养输入径路
第五节肠外营养适应证和禁忌证
第六节肠外营养并发症
第七节肠外营养监测和护理
第八节肠内和肠外营养的相互关系

第十章食疗与药膳
第一节简介
第二节食疗基本原则
第三节食物性味和作用
第四节常见病食疗
第五节小儿食疗
第六节药膳
第七节法定药食两用动植物

第十一章保健、绿色和强化食品
第一节营养保健食品及其进展
第二节保健食品
第三节保健功能的检验方法
第四节食品强化与食物新资源开发
第五节无公害、绿色和有机食品
第六节方便食品
第七节转基因食品
第八节正确选用保健食品

第十二章饮食、营养与疾病
第一节营养与肿瘤
第二节饮茶与疾病
第三节饮酒与疾病
第四节咖啡因与疾病
第五节营养不良与疾病

第十三章营养与免疫、遗传和氧化应激
第一节营养与感染
第二节营养与免疫
第三节营养与遗传
第四节营养与氧化应激
第五节植物化学物质

第十四章营养饮食与药物
第一节营养素与药物间消化吸收相互作用
第二节营养素与药物代谢的相互作用
第三节营养素与药物功能性相互作用
第四节营养素与药物间特殊相互作用

第十五章营养治疗和营养咨询
第一节营养治疗内容和方法
第二节营养咨询

第十六章饮食营养调查
第一节饮食调查
第二节体格检查
第三节实验室检查
第四节营养缺乏症状调查
第五节营养调查综合评价

第十七章住院患者营养评价
第一节机体组成及测定
第二节动态营养状况评价
第三节营养不良诊断及预后性评价
第四节身体组成评价法和主观全面评价
第五节综合评价

第十八章营养流行病学方法
第一节概述
第二节描述性研究
第三节分析性研究
第四节流行病学实验研究
第五节统计学方法在营养流行病学中的应用
第六节推荐饮食模式
第七节未来方向

第十九章信息技术在临床营养中的应用
第一节营养计算机与软件
第二节计算机临床应用
……
第二篇各论篇
第二十章感染性疾病营养治疗
第二十一章理化因素性疾病营养治疗
……