酱腌菜食品加工大全

图书标准信息

• 作者 刘玺 著
• 出版社 中原农民出版社
• 出版时间 2009-01
• 版次 1
• ISBN 9787807392552
• 定价 12.00元
• 装帧 平装
• 开本 32开
• 纸张 胶版纸
• 页数 212页
• 字数 129千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 金阳光工程·新农村新农民书系

【内容简介】

《酱腌菜食品加工大全》详细介绍了盐渍品、酱渍品、泡酸菜制品、糖醋渍制品和其他风味酱腌菜生产加工的原料配比、工艺流程、操作要点及成品特点，还简要介绍了酱腌菜生产的基本常识和常用术语。在各类酱腌菜加工实例的选择上，尽量做到多样化。既有地方性名特优酱腌菜，又有大众化家常风味小菜；既有北方品种酱腌菜，也有南方品种酱腌菜。在编写过程中，作者使用通俗易懂的语言，力求技术内容翔实，并强调技术的实用性。

【目录】

前言
一、盐渍品的加
（一）腌萝卜
（二）腌萝卜缨
（三）腌辣萝卜
（四）五香萝卜干
（五）怪味萝卜
（六）辣白菜
（七）怪味白菜帮
（八）腌芹菜
（九）腌芥菜头
（十）五香芥菜
（十一）腌韭菜花二法
（十二）腌豆角
（十三）腌辣椒
（十四）五香西红柿
（十五）咸莴笋
（十六）腌香椿二法
（十七）腌蒜米
（十八）腌蒜薹
（十九）腌姜芽
（二十）盐渍紫苏
（二十一）翠绿雪菜
（二十二）盐渍辣椒叶
（二十三）腌苤蓝
（二十四）腌四味
（二十五）腌甘薯叶

二、酱渍品的加工
（一）酱黄瓜
（二）酱盘丝黄瓜
（三）酱乳黄瓜
（四）酱冬瓜
（五）酱甜冬瓜
（六）酱甜辣南瓜条
（七）酱杏仁香瓜
（八）甜酱瓜
（九）酱乳黄瓜
（十）福州酱越瓜
（十一）酱甜萝卜条
（十二）酱辣萝卜
（十三）燕京酱萝卜
（十四）扬州萝卜头
（十五）酱盘丝萝卜
（十六）酱甜胡萝卜
（十七）杞县酱胡萝卜
（十八）酱玫瑰芥菜头
（十九）酱香苤蓝
（二十）酱辣油莴笋
（二十一）酱洋姜
（二十二）酱嫩生姜
（二十三）酱红糖大蒜
（二十四）酱蒜薹
（二十五）酱芹菜
（二十六）酱什锦白菜
（二十七）北京甜酱白菜
（二十八）酱香小辣椒
（二十九）酱柿子椒
（三十）酱豇豆
（三十一）酱什锦菜
（三十二）酱蘑菇
（三十三）酱八宝菜
（三十四）北京甜酱黑菜
（三十五）北京甜酱八宝菜
（三十六）北京甜酱藕片
（三十七）扬州宝塔菜
（三十八）济宁酱花生仁
（三十九）酱青豆
（四十）酱黄花菜
（四十一）酱八宝瓜
（四十二）云南大头菜
（四十三）酱黑菜
（四十四）湖南兰花萝卜
（四十五）酱桔梗

三、泡酸菜制品加工
（一）四川风味泡菜
（二）北京风味泡菜
（三）河南风味泡菜
（四）朝鲜风味泡菜
（五）太原风味泡菜
（六）什锦泡菜
（七）纯酸型泡白菜
（八）甜酸型泡白菜
（九）五鲜泡菜
（十）泡黄瓜
（十一）酸黄瓜
（十二）泡辣椒
（十三）四川风味泡辣椒
（十四）泡豇豆
（十五）酸豇豆
（十六）泡芹菜
（十七）泡子姜
（十八）泡大蒜
……
四、糖醋渍制品的加工
五、其他风味酱腌菜的加工
六、酱腌菜的保质与储存
附：本书名词术语解释
主要参考文献