品尝你错过的味道

图书标准信息

• 作者 [美]斯塔基 著；夏愉 译
• 出版社 金城出版社
• 出版时间 2012-10
• 版次 1
• ISBN 9787515506050
• 定价 48.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 338页
• 字数 253千字

【内容简介】

　　对你而言可能某些食物美味无比，对另些人却可能不堪入口，这究竟有着怎样惊人的秘密？

  《品尝你错过的味道——舌尖上的秘密》是第一本揭开味觉秘密的作品。你将从中了解到，是什么创造了你对味道的私人感受。并且你还能从书中学到，如何将自己的味觉发挥到美好极致。

  本书作者芭波?斯塔基（BarbStuckey）是一位经验丰富的食物专家，专门帮助餐饮食品公司创造出美味的新产品。本书中她揭示了人们对味觉发挥作用原理的错误认识。事情的真相比你想象的还引人入胜，例如：你的舌头不是分为甜、酸、咸、苦这几个区域，你尝到的味道只有一小部分发生在嘴里。

  斯塔基解释了如何让我们的五种感官携同合作，形成“对味道的感知”。她还讲述了一些耐人寻味的故事。在这些故事里，失去嗅觉或味觉的人对食物的感知发生了意想不到的变化。

【作者简介】

　　芭波·斯塔基（BarbStuckey）是一位食品开发专家，是北美最大的新食品与饮料独立开发机构“马特森公司”（Mattson）的部门主管，负责市场营销、食品趋势跟踪和消费者调查。她和未婚夫常年穿梭于旧金山和“北加州葡萄园”希尔兹堡之间。

【目录】

引   言

你错过了什么

舌尖，味觉冰山的一角

第一部分      感   觉

1. 味觉

2. 嗅觉

3. 触觉

4. 视觉

5. 听觉

6. 专业人员是怎样尝味的

7. 从子宫到坟墓

第二部分      味   觉

8. 咸

9. 苦

10. 甜

11. 酸

12. 鲜

13. 脂香：第六种基本味觉——及其他候选者

第三部分      气   味

14. 味觉魔力：气味生意和化学

15. 糟糕的味觉与品位糟糕

16. 前景

17. 丧失嗅觉的大厨以及其他味觉悲剧

18. 味觉如何影响你的腰身

第四部分      美   味

19. 五味平衡：教授食谱

20. 总结：你从未怀疑过的味觉真相

21. 从每一口食物中收获更多的15个途径