科学图书馆，化学先锋：食品化学

图书标准信息

• 作者 [美]大卫·E.牛顿 著；王中华 译
• 出版社 上海科学技术文献出版社
• 出版时间 2011-01
• 版次 1
• ISBN 9787543945845
• 定价 20.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 154页
• 字数 151千字
• 丛书 科学图书馆·科学先锋

【内容简介】

饮料美酒，零食小吃，美食大餐无一不是生活中不可缺少的部分。但是你究竟对它们了解多少，我们每天吃的食品中到底含有哪些成分呢，就让《食品化学》这本书带你走进神奇的食品化学世界。你将会看到世界上第一种甜味剂是在一个多么偶然的机会下发现的，古罗马的面包师傅又是如何用白垩粉和牛饲料给面包掺假的。食盐中为什么要加碘？防腐剂到底是什么东西？什么是绿色食品？可口可乐里面到底含有什么神奇的原料？这些问题就让《食品化学》来一一为你解答。

【作者简介】

大卫·E.牛顿博士（DavidE.NetwonPh.D）从事数学和物理学教学13年。在美国塞勒姆州立学院（SalemStateCollege）担任化学和物理学教授长达15年。在旧金山大学职业技术学院任兼职副教授10年。他著作颇丰，已出版的达400多部。这些著作中包括教材、百科全书、教师参考书、研究指南、普及读物、还有其他类型的教育材料。牛顿博士在FactsOnFile出版公司出版了《核能量》与《干细胞研究》两本书，还为莱纳·斯鲍林（LinusPauling）、詹姆斯·沃森（JamesWatson）和弗朗西斯·克里克（FrancisClick）出版了传记。

【目录】

前言
简介
1．食品加工的历史
从熏乳齿象到腌猪肉
食品添加剂：优点和挑战
美国的食品立法历史
哈维·华盛顿·维莱（1844-1930）
保尔·卡勒（1889-1971）
食品法和食品立法方面的优点和问题
2．食品添加剂
防腐剂
尼古拉斯·阿佩尔（约1750-1841）
营养添加
沃尔特·诺曼·霍沃思（1883-1950）
市场促销
食品添加剂的相关法律
食品添加剂的安全问题
3．合成食品
最成功的合成食品：汽水
汽水及其营养价值
有热能的甜味剂
合成甜味剂
艾拉·雷姆森（1846-1927）
阿斯巴甜糖
安赛蜜、三氯蔗糖和纽甜
环磺酸盐和阿力甜
孟山度公司
合成脂肪
公共利益科学中心
4．转基因食品
生物技术的历史
重组DNA的相关研究
基因植入技术
转基因产品
因戈·伯特利科斯（1933-）
针对转基因食品的论战
对人类健康的威胁
对环境的影响
法律问题
5．食品诱发的疾病及食品辐照
食品诱发的疾病及预防措施
托马斯·威利斯（1621-1675）
美国食品相关疾病的发展趋势
食品相关疾病的预防措施
食品安全的管理措施
美国食品安全情况调查
进口食品的安全问题
辐照食品能解决问题吗?
塞缪尔·凯特·普雷斯科特（1872-1962）
食品辐照的方法
对于辐照的争论
公众对辐照食品的态度
6．有机及天然食品
渐受青睐的有机及天然食品
伊娃·巴尔弗女勋爵（1898-1990）
艾伯特·霍华德爵士（1873-1947）
有机食品的成本
有机食品：消费者的选择
对有机食品及有机种植技术的质疑
结语
译者感言