法式甜点-王森世界名厨学院

图书标准信息

• 作者 王森 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2017-05
• 版次 1
• ISBN 9787518407736
• 定价 88.00元
• 装帧 精装
• 开本 其他
• 纸张 铜版纸
• 页数 156页
• 字数 200千字
• 丛书 世界名厨学院

【内容简介】

《法式甜点》汇集了Christophe Rhedon、Mathieu Blandin两位鼎级大师的精美作品，以详细、清晰的图片展示其制作方法，并特别配有二维码视频，扫码即可在线观看和学习名厨甜点制作范例。

【作者简介】

王森世界名厨中心

 

从2013年正式成立以来，专注于美食教育培训、高端产品研发、国际考察交流、国际赛事交流，吸引来自法国、意大利、西班牙、日本等世界各地的上百位MOF大师、世界烘焙冠军、米其林餐厅主厨和世界ding级酒店主厨，组成强大的师资队伍，被业内誉为美食学院中的”哈佛”。

 

【目录】

理论

 

常用材料 / 08

 

常用工具 / 11

 

法式甜点中重要但易被忽视的细节 / 14

 

 

马蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin

 

个人介绍 / 25

 

01 菠萝草莓塔 / 26

 

02 覆盆子巧克力蛋糕 / 34

 

03 覆盆子小马卡龙 / 42

 

04 黑加仑蒙布朗 / 46

 

05 加勒比蛋糕 / 54

 

06 焦糖闪电泡芙 / 62

 

07 巧克力扁桃仁酱蛋糕 / 68

 

08 巧克力焦糖蛋糕 / 74

 

09 巧克力橘子蛋糕 / 82

 

10 巧克力榛子蛋糕 / 90

 

11 青柠牛奶蛋糕 / 98

 

12 香草芒果蛋糕 / 106

 

13 香草巧克力塔 / 112

 

14 香草闪电泡芙 / 118

 

15 紫罗兰黑加仑小马卡龙 / 124

 

 

克里斯多夫·雷丁 Christophe Rhedon

 

个人介绍 / 129

 

01 巧克力塔 / 130

 

02 香草奶油塔 / 136

 

03 菠萝香草塔 / 144

 

04 抹茶歌剧院蛋糕 / 152

 

05 芒果覆盆子联盟 / 162

 

06 异域风情 / 168

 

07 橙香栗子慕斯蛋糕 / 174

 

08 红果杏仁夏洛特 / 180

 

09 橙子协奏曲 / 188

 

10 我的泰坦（苹果焦糖塔） / 196

 

11 千层蛋糕 / 202

 

12 大马卡龙 / 206