金牌主厨的面点课

图书标准信息

• 作者 曾良泉 著
• 出版社 中国友谊出版公司
• 出版时间 2021-07
• ISBN 9787505751941
• 定价 108.00元
• 装帧 其他

【内容简介】

本书积累了金牌主厨曾良泉数十年中式料理与中式面点的知识与经验，将看似庞大的中式面点系统根据面团的特性与烹调方法，精心归纳为“水面”“烫面”“发面”“老面”“酥皮”“米制品”“精选”七大单元，以家庭厨房实用烹饪为编写出发点，不仅通过详细的文字解说和细致的步骤图片变化出可在家中实际操作的手法，更运用多年积累的中式面点的渊博知识，将每一道面点的材料、火候精准抓出。即使是新手初学，也能依照书中的配方与做法，做出一道道色香味俱全、传统与创意兼备的经典中式面点。

 

【目录】

总编辑的话

 

主厨与食客的对谈

 

序

 

自序

 

前言

 

PART 1水面

 

自制面条

 

榨菜肉丝面

 

八宝炸酱面

 

自制猫耳朵

 

肉丝炒猫耳朵

 

自制水饺皮

 

韭菜鲜虾水饺

 

红油抄手

 

虾仁烧卖

 

自制润饼皮

 

润饼

 

酥炸春卷

 

PART 2烫面

 

荷叶饼

 

京酱肉丝

 

干煸四季豆

 

青葱煎饼

 

葱抓饼

 

海鲜炒饼

 

韭菜盒子

 

花素蒸饺

 

小笼汤包

 

芝麻烧饼

 

PART 3发面

 

白馒头

 

黑糖馒头

 

黑糖三角包

 

兔子芝麻包

 

香葱花卷

 

小笼包

 

黑芝麻馒头

 

五香鲜肉包

 

刈包

 

p肉

 

干煸酸菜

 

PART 4老面

 

自制老面

 

山东大馒头

 

葱花烙饼

 

云南芝麻破酥包

 

芝麻葱烧饼

 

叉烧包

 

蜜汁叉烧

 

PART 5酥皮

 

蛋黄酥

 

太阳饼

 

凤梨酥

 

凤凰酥

 

萝卜丝酥饼

 

胡椒饼

 

咖喱酥饼

 

PART 6米制品

 

流沙芝麻球

 

麻^手炸条

 

烧麻^

 

客家咸汤圆

 

芋@巧

 

肉圆

 

PART 7中点精选

 

广式小月饼

 

马来糕

 

松化叉烧酥

 

上海生煎包

 

鹿港牛舌饼

 

黑糖娘惹糕

 

客家猪笼{

 

京点驴打滚

 

红豆松糕

 

水晶虾饺

 

咖喱绿豆

 

广式红豆年糕

 

牛肉馅饼

 

后记