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清新爽口凉拌菜

4.02 1.4折 28.8 八五品

仅1件

江苏南通
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作者陈志田 编

出版社江西科学技术出版社

出版时间2014-04

版次1

装帧平装

货号5189

上书时间2024-10-29

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品相描述:八五品
图书标准信息
  • 作者 陈志田 编
  • 出版社 江西科学技术出版社
  • 出版时间 2014-04
  • 版次 1
  • ISBN 9787539049786
  • 定价 28.80元
  • 装帧 平装
  • 开本 16开
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 256页
  • 字数 220千字
  • 正文语种 简体中文
【内容简介】
  《清新爽口凉拌菜》菜品齐全,且每道菜都配以高清美图,让读者对所用食材一目了然,非常易于操作。
  《清新爽口凉拌菜》精选了415道美味精致的凉拌菜,这些凉菜所用食材均常见、易买、不贵。
  《清新爽口凉拌菜》内容涵盖全面,包括烹调常识、凉拌素菜、凉拌肉菜、凉拌海鲜、花样沙拉五个部分,符合多样化的口味需求。
【作者简介】
  陈志田,国际烹饪艺术大师,中华名厨,国家高级烹调技师,国家高级营养配餐师,中国饭店业金牌大厨·亚洲蓝带白金五星级勋章1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家,学历经济管理本科,现任北京名人美食保健协会理事,首都保健美食学会特约理事,荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖,担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长,第二届搜厨国际烹饪大赛评委,中国饭店协会采购专业委员会评委,事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜,师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生,凭借多年的烹饪经验,将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系,倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念,在我国美食界享有盛誉。
【目录】
Part1一起学做凉拌菜
了解不同的凉拌方法
方法一:拌
方法二:炝
方法三:腌
方法四:酱
方法五:卤
方法六:熏
方法七:冻
如何做出一盘“好凉菜”
突出凉拌菜的“色”
注重凉拌菜的“形”
讲求凉拌菜的“味”
凉拌菜常用的调味料
固体调味料
液体调味料
凉拌菜的多种拼盘方法
双拼
三拼
四拼
五拼
什锦拼盘
花色冷拼
四季适宜凉拌的食材
适合春季食用的凉拌食材
适合夏季食用的凉拌食材
适合秋季食用的凉拌食材
适合冬季食用的凉拌食材
凉拌菜制作中的禁忌
忌食材不新鲜
忌食材不洗净
忌直接使用器具
忌久存凉拌菜
忌忽略营养
……
Part2凉拌素菜,清新爽口
Part3凉拌肉菜,美味不油腻
Part4凉拌水产,鲜香诱人
Part5花样沙拉,异国特色
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