• 家常菜1000样
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家常菜1000样

3.77 1.9折 19.8 八品

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江苏南通
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作者冯佳 主编

出版社吉林科学技术出版社

出版时间2004-07

版次1

装帧平装

货号6241

上书时间2022-05-05

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   商品详情   

品相描述:八品
图书标准信息
  • 作者 冯佳 主编
  • 出版社 吉林科学技术出版社
  • 出版时间 2004-07
  • 版次 1
  • ISBN 9787538429152
  • 定价 19.80元
  • 装帧 平装
  • 开本 其他
  • 纸张 胶版纸
  • 页数 358页
  • 字数 260千字
【内容简介】
随着生活水平的提高,丰富多样的食品和食物不断涌现,人们一日三餐的饮食菜谱越来越丰富,人们渐渐改变陈旧落后的饮食习惯,希望吃得健康,吃得科学,吃得有营养。饮食制作和饮食菜谱也不断发展,这对广大家庭饮食制作人员提出了更高的要求。学习家庭饮食烹饪技术,这是现代生活的需要。为此,我们在有关专家的指导下,特别编写了《家常菜1000样》一书。

   本书包括烹调的基本知识、烹调的材料及其选择、烹调的初步加工、烹调方法及其应用等几章内容,在烹调方法及其应用章节中,除了介绍拌、炝、卤,酱、熏、冻、氽、烩、熬、炖、煮、炸、熘、爆、炒、烹、烧、焖、扒、煎、贴、烤、酥、蒸、煨、拔丝、蜜、火锅、沙锅等制作方法,同时推荐了制作菜谱,每个菜谱都包括原料、做法等方面的内容,非常简单实用,是广大家庭饮食制作人员的良好参考版本。
【目录】
第一章 烹调的基本知识

  一 烹调的意义与作用

    1、便于食用

    2、杀菌消毒

    3、促进消化吸收

    4、调和色泽增加美感

    5、调合滋味促进食欲

    6、调剂汁液菜美味鲜

  二 掌握火候的技巧

    1、了解不同介质的传热情况

    2、了解材料内部的传热情况

    3、了解加热对材料的作用

    4、火候的掌握

  三 原料的初步热处理

    1、出水

    2、走红

    3、过油

  四 调味品的应用

    1、调味的原则及作用 

    2、味的种类

    3、调味方法

  五 挂糊、止浆及勾芡

第二章 烹调材料及其选择

  一 烹调的材料

    1、植物性材料

    2、动物性材料

    3、干货原材料

    4、矿物性材料

  二 烹调材料的选择

    1、材料选择的标准

    2、材料选择的方法

    3、烹调材料的保存

第三章 烹调原料的初步加工

  一 烹调原料初步加工的要求

    1、注意营养成分的保留

    2、保证菜肴的美味

    3、保证整体完整、美观

    4、贯彻节约原则

  二 蔬菜的初步加工

  三 禽类的初步加工

  四 水产类的初步加工

  五 家畜肉类的初步加工

  六 干货原料的初步加工

第四章 烹调方法及其运用

  ……
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