广东茶点：煮

图书标准信息

• 作者 黄稳 编
• 出版社 广东经济出版社
• 出版时间 2005-04
• 版次 1
• ISBN 9787806779613
• 定价 18.00元
• 装帧 平装
• 开本 24开
• 纸张 胶版纸
• 页数 79页
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　广东茶点中，以煮为特色的粤式茶点品种十分丰富。煮品类茶点一般多以柔软、鲜嫩和香脆的材料为主，汤多汁浓，味感独特。比较常见的有“皮蛋瘦肉粥”、“广东云吞面”、“萝卜焖牛杂”、“姜醋猪脚蛋”等等。要做好煮品类茶点，首先要懂得用好火候，因为火候是决定煮品品质的关键。火候的掌握，原则上分为火力大小和时间长短两项要点。火力又可分为大火、中火、小火和微火四种，且分别搭配不同的时间，便能灵活产生不同的火候变化。火候掌握得恰到好处，才能做出色泽艳丽、香气浓郁、口味鲜美而又形态美观的茶点佳品。

【作者简介】

　　黄稳，中式面点高级技师，国家职业技能鉴定评委，广东烹饪协会会员。作者积累了二十多年的茶点制作经验，2003年获“中国烹饪名师”称号。其创制的“酥皮忌廉包”和“甘笋流沙包”获第十七届美食节“名牌美食”尊誉。作者现为广东全球通大酒店点心部厨师长；广州黎国雄蛋糕烘培学校中点顾问。

【目录】

西关艇仔粥
皮蛋瘦肉粥
状元及第继
胜瓜粉肠粥
煲仔牛肉粥
柴鱼花生粥
水瓜鱼云粥
煲仔菜干猪骨粥
香芋田螺粥
白果猪肚粥
潮州鱼蛋粉
烧鹅靓濑粉
广东云吞面
榨菜肉松粉
柱侯猪耳面
煲仔猪肠粉
萝卜焖牛杂
百合牛杂粉
香麻净云吞
软滑猪肠面
时菜牛腩粉
火腩沙河粉
葱花牛（月展）面
爽口牛丸面
冬菜鱼片粉
水煮牛肉刃
咖喱土豆鱼刃
水煮鱼卜糕
泰汁芋头糕
XO酱萝卜糕
水煮百花刃
稻香水笼包
上汤小饺
津白罐汤饺
香芹虾米饺
鲜虾马蹄饺
上汤百花饺
刀绞萝卜饺
米汤咸水角
腐乳牛柏叶
味菜煮猪肚
咸骨大芥菜
花生焖凤爪
韭菜猪红汤
牛三星
羊杂汤
鲜笋焖火腩
水煮腐皮卷
柱侯金钱肚
陈皮焖猪手
和味猪杂汤
顺德鲮鱼球
金钩汤圆王
泰汁焖凤爪
凉瓜黄豆排骨
姜醋猪脚蛋