中国地道食材：蔬菜分步详解

图书标准信息

• 作者 王丽 编
• 出版社 武汉出版社
• 出版时间 2011-10
• 版次 1
• ISBN 9787543062528
• 定价 45.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 235页
• 字数 300千字

【内容简介】

蔬菜，餐桌上必不可少的一味元素。随着人们对养生的重视，其身价也如芝麻开花般节节高升，蔬菜的“内涵”更是成为了人们关注的焦点：哪种蔬菜能防癌抗癌？哪种蔬菜能养胃？每种蔬菜分别含有哪些营养？哪种蔬菜不能经常吃？某种蔬菜的产地在哪？某种蔬菜怎样烹制最有营养？如何买到新鲜的蔬菜？这些让我们困惑了许久的问题，在这《中国地道食材：蔬菜分步详解图录大全》中都可以找到答案。帮助读者走出饮食搭配的误区；教您根据自己和家人的体质，合理选择饮食；学会挑选优质的食材。可以说，《中国地道食材：蔬菜分步详解图录大全》是您居家生活中必不可少的伙伴。

【作者简介】

王丽，从事营养研究多年，有独到的菜品营养见解。她的观点集大家之所长，实用性强，从日常之细微处帮助人们彻底改变对食用品的认识，选择真正适合自己体质的菜品食用，能够做到安全与健康并重。

【目录】

前言
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一味药——蔬菜的药用价值
四性五味——蔬菜的营养分析
同色同效——解开蔬菜的颜色密码
风靡全球的五行蔬菜汤
第一章根菜类蔬菜
白萝卜清肺热，利肝脏
青萝卜消积去痰，利尿止泻
心里美萝卜增食欲，助消化
胡萝卜健脾和胃，补肝明目
红萝卜抗痛风，抗病毒
樱桃萝卜促进肠胃蠕动，助于脂肪燃烧
苤蓝养胃利水，清热消肿
根甜菜疏风散热，凉血明目
牛蒡增强免疫，清理血液垃圾
榨菜补气提神，除烦解渴
勾起食欲的法宝巧做根菜类小咸菜

第二章白菜类、甘蓝类和叶用芥菜类蔬菜
白菜类蔬菜
大白菜菜中之王
小白菜提供营养，强身健体，保持血管弹性
娃娃菜清热解毒，利尿通便
油菜活血化淤，解毒消肿，宽肠通便，强身健体
甘蓝类蔬菜
紫甘蓝与卷心菜补骨髓，润脏腑，益心力，壮筋骨
西兰花与菜花清热解毒，利尿通便，抗癌解酒
芥蓝消热解乏，清心明目
芥菜明目利膈，宽肠通便，宣肺豁痰，温中利气
雪里红解毒消肿，减肥消食，温中利气，明目利膈
抗癌效果最好的20种蔬菜

第三章绿叶菜类蔬菜
生菜清热安神，清肝利胆，养胃解毒
芹菜平肝降压，利尿消肿，防癌抗癌，养血补虚
紫苏清热解毒
菠菜清降血压，降血糖
茼蒿清血养心，清痰润肺，美化肌肤，降压防癌
苋菜明目利咽，凉血止血
油麦菜清燥润肺，化痰止咳
茴香温肝暖胃，散寒催乳
空心菜解毒利尿，清热凉血
香菜开胃消郁，止痛解毒
苦苣解毒消肿，凉血化淤
臭菜助消化，去油腻
荠菜明目止血，利尿消炎
绿叶菜的四季贮藏法

第四章多年生蔬菜和薯芋类蔬菜
竹笋清热化痰，益气和胃
莴笋消积下气，清热利尿
芦笋调节机体代谢，提高身体免疫力
鞭笋清热化痰，利水消肿
黄花菜养血平肝，利尿消肿
百合养阴清热，滋补精血
香椿叶保肝利肺，补血舒筋
枸杞补虚益精，明目清热
芋头整肠利便，补中益气
山药健脾补肺，益胃补肾
马铃薯和胃健中，解毒消肿
红薯营养最均衡的保健食品
姜解毒除臭，温中止呕
薯芋类蔬菜最营养吃法

第五章瓜类蔬菜
南瓜特效保健蔬菜
西葫芦清热利尿，润肺止咳
黄瓜利水消肿，清火解毒
丝瓜解毒通便，祛风化痰
冬瓜祛湿解暑，利水消痰
节瓜清热解暑，利尿消肿
苦瓜排毒降脂，清火益气
瓠瓜除烦解渴，清热解毒
佛手瓜清肺热，利肝脏
蛇瓜降压滑肠，润肺化痰
茄瓜补肾美容，调经活血
瓜类蔬菜干的制法

第六章豆类蔬菜和芽苗类蔬菜
豇豆健脾开胃，利尿除湿
毛豆润燥消水，清热解毒
豌豆抗菌消炎，清肠通便
蚕豆益胃消肿，止血解毒
红豆解毒排脓，健脾止泻
黑豆温肺去燥，补血安神
扁豆健胃益脾，化湿消暑
绿豆芽清热消暑，解毒利尿
黄豆芽清热明目，补气养血
豆苗去火清热，止泻利尿
发出豆芽有妙招

第七章食用菌类蔬菜
香菇降血压，降血脂
口蘑宣肺解表，益气安神
平菇追风散寒，舒筋活络
金针菇抗癌护肝，降胆固醇
鸡腿菇清神益智，益脾胃，助消化，增加食欲
竹荪减肥消炎，降压止咳
滑子蘑增强食欲，益气补脾
木耳化解结石，养胃止痢
茶树菇益气开胃，健脾止泻
银耳强身健体，防癌抗癌
猴头菇健胃，补虚，抗癌，益肾精
杏鲍菇增加免疫力，抗癌助消化
蟹味菇防癌抗癌，延长寿命
牛肝菌养血和中，补虚提神
鸡枞菌延缓衰老，防止便秘
羊肚菌补肾壮阳，健脑提神
地耳明目利肠，祛痰解毒
怎样挑选优质的菌类？

第八章葱蒜类蔬菜
洋葱杀菌降压，利尿消脂
大蒜提神醒脑，抗癌防老
葱通阳活血，驱虫解毒，发汗解表
韭菜壮阳延寿，固精健胃
蒜苔护肝防癌，消脂杀菌
蒜黄降血脂，抗衰老
韭黄止汗提神，补肾固精
青蒜保护心脑血管，预防血栓形成
韭苔活血益肝，温中降逆
葱蒜类蔬菜的室内栽培

第九章水生蔬菜、茄果类蔬菜和野生蔬菜
藕消渴散淤，生肌降压
慈姑生津润肺，补中益气
茭白清热解毒，除烦通便
海带消痰软坚，泄热利水
水芹清热解毒，宣肺利湿
紫菜化痰软坚，补肾养心
荸荠消渴痹热，温中益气
莼菜清热利水，消肿解毒
蕨菜清热解毒，止血降压
桔梗化痰止咳，宣肺排脓
蒲公英清热解毒，消肿散结
小根蒜理气宽胸，通阳散结
苣荬菜清热解毒，补虚止咳
马齿苋清热利湿，解毒消肿
西红柿健胃消食，凉血平肝
茄子散血止疼，解毒消肿
辣椒温中散寒，健胃消食
青椒温中散寒，健胃消食
野生蔬菜新吃法…