青田地方菜肴

图书标准信息

• 作者 周景毅、季叶蒸 编
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2017-03
• 版次 2
• ISBN 9787030504357
• 定价 35.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 103页
• 字数 99999千字

【内容简介】

　　《青田地方菜肴》在章法结构上采用项目教学的编写形式，分为水产类原料、畜禽类原料、蔬菜类原料、豆类及其制品四个项目，收录了富有鲜明青田地方特色的菜肴35种，比较详细地介绍了它们的原料构成、烹制方法、成菜特点、制作要领等，是传承青田饮食文化、学习青田地方菜肴方法的珍贵资料。通过《青田地方菜肴》的学习，学生可掌握制作青田地方菜所需的基础知识和基本技能，学会青田地方菜制作各个环节的专业技术，实用与够用相统一，实战与理论互补，为进一步学习相关专业知识和应用新技术打下基础。
　　《青田地方菜肴》既可作为中等职业学校或技工院校中餐烹饪专业和旅游服务类专业学生的学习用书，也可作为中式烹调师培训学校的辅助教学用书。

【目录】

项目一 水产类原料
任务一 水产品及其制品的鉴别
任务二 田鱼烧茄子
任务三 黄焖田鱼
任务四  篱笆田鱼
任务五 千峡湖生态鱼头
任务六 葱油鲈鱼
任务七 瓯江香鱼
任务八 青田鱼丸
任务九 红烧溪鱼
任务十 霉干菜河虾
任务十一 明脯漂
任务十二 脆炸小溪鱼
任务十三 白烧黄鱼
任务十四 红烧军鱼

项目二 畜禽类原料
任务一 畜禽类原料品质鉴别
任务二 青田髈
任务三 五加皮烧农家猪脚
任务四 霉菜子排
任务五 青田高山羊肉
任务六 笋干烧老鸭
任务七 猪头瓣
任务八 猪杂汤
任务九 猪肚烧鸡

项目三 蔬菜类原料
任务一 蔬菜类原料品质鉴别
任务二 青柴豆腐
任务三 青田兰头焖笋
任务四 蒜泥苦麻皮
任务五 苦麻烧土豆
任务六 浓汤毛笋干
任务七 清炒苦菜
任务八 椒盐土豆饼
任务九 干烧土豆

项目四 豆类及其制品
任务一 豆腐发展史
任务二 青田豆腐泡
任务三 青田家乡豆腐蛋
任务四 豆腐丸
任务五 豆腐酿
任务六 海鱼花枝麦
任务七 杨梅羹

历年比赛菜肴赏析
参考文献