烹饪营养与卫生（第3版）

图书标准信息

• 作者 乔云霞 著
• 出版社 电子工业出版社
• 出版时间 2022-06
• 版次 1
• ISBN 9787121434334
• 定价 38.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 页数 164页
• 字数 243千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

本书是根据教育部颁布的\"中等职业学校烹饪专业课程设置”中主干课程\"烹饪营养与卫生”教学基本要求，并参照相关行业的职业技能鉴定规范编写的中等职业教育国家规划教材。全书共四个项目21个任务，项目前面有案例导入，任务内容包括任务目标、任务学习、知识拓展、想一想、做一做等，简洁实用，通俗易懂。

【作者简介】

乔云霞，校长，高级讲师。30余年授课经验，出版多本烹饪相关教材。主要讲授烹饪营养、烹调技艺、烹饪概论、面点技艺等课程。编写的教材曾获国家级规划教材、省级优秀教材等称号。

【目录】

项目一 营养素与能量

任务一 糖类

任务二 蛋白质

任务三 脂类

任务四 维生素和矿物质

任务五 水和植物化学物质

任务六 能量

知识检测

项目二 食物的营养价值与烹饪

任务一 谷薯及杂豆类

任务二 动物类

任务三 大豆类

任务四 蔬果类

任务五 油脂类

任务六 坚果类

任务七 烹饪方法和营养素在烹饪时的变化

任务八 科学烹饪

知识检测

项目三 膳食与健康

任务一 膳食结构与人体健康

任务二 科学配餐与营养食谱编制

任务三 不同人群的营养与膳食

任务四 营养、膳食与疾病

知识检测

项目四 食品卫生与安全

任务一 食品污染

任务二 食物中毒与

任务三 食品安全与管理

知识检测