食材前期处理指南

图书标准信息

• 作者 甘智荣 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2020-03
• 版次 1
• ISBN 9787557851880
• 定价 45.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 177页
• 字数 200千字

【内容简介】

  《食材前期处理指南》按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水产篇分为三部分，围绕生活中常见的食材，详细介绍它们的清洗方法及刀工技巧，图文结合，简单易学。书中还列举了食材的性味、营养成分、功效、选购方法及保存方法，让大家吃得明白，吃得放心！
  除此之外，每种食材后面还配有一道相应的菜谱，让你学以致用。不用绞尽脑汁去想这种食材该怎么做，有现成的美味等着你。
  《食材前期处理指南》内容丰富，讲解细致．图文并茂，有很强的实用性。非常适合广大想要学习做菜的读者阅读，真正地起到帮助零基础读者独立完成菜肴的作用。

【作者简介】

  甘智荣，中国烹饪大师
  名菜品鉴高级顾问
  深圳饮食协会名厨委员会专家委员
  “厨师・第二季”深圳赛区评委荣获“国际食品餐饮博览会”大厨奖
  荣获“环球厨神国际挑战赛”银奖
  甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大、中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

【目录】

Part 1 蔬菜篇
白菜
白菜食盐清洗法
白菜切丝
香辣肉丝白菜
韭菜
韭菜食盐清洗法
韭菜切小段
韭菜炒鸡肉
芹菜
芹菜食盐清洗法
芹菜切条
醋拌芹菜
生菜
生菜食盐清洗法
香菇扒生菜
菠菜
菠菜食盐清洗法
菠菜切段
牛油果菠菜沙拉
青椒
青椒食盐清洗法
青椒切小块
青椒洋葱炒鳝鱼
冬瓜
冬瓜清洗法
冬瓜切圆片
白菜冬瓜汤
南瓜
南瓜清洗法
南瓜切丁
椰汁南瓜芋头煲
苦瓜
苦瓜食盐清洗法
苦瓜切菱形块
咸蛋黄h苦瓜
丝瓜
丝瓜淘米水清洗法
丝瓜切块
肉末蒸丝瓜
西红柿
西红柿食盐清洗法
西红柿切片
西红柿猕猴桃沙拉
黄瓜
黄瓜食盐清洗法
黄瓜切菱形块
黄瓜沙拉
白萝卜
白萝卜食盐清洗法
白萝卜切片
蜜蒸白萝卜
胡萝卜
胡萝卜食盐清洗法
胡萝卜切滚刀块
胡萝卜牛尾汤
红薯
红薯清洗法
红薯切条
胡萝卜红薯条
洋葱
洋葱食盐清洗法
洋葱切块
洋葱腊肠炒蛋
莴笋
莴笋食盐清洗法
莴笋切丝
凉拌莴笋
土豆
土豆食盐清洗法
土豆切丝
糖醋土豆丝
……
Part 2 畜禽蛋篇
Part 3 水产篇