甜点圣经

图书标准信息

• 作者 [英]玛丽·贝里 著；马志文 译
• 出版社 北京科学技术出版社
• 出版时间 2016-01
• 版次 1
• ISBN 9787530480090
• 定价 79.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 252页
• 字数 400千字
• 正文语种 简体中文，英语
• 原版书名 Mary Berry Desserts

【内容简介】

　　《甜点圣经》收录了一些在常见甜点（如柠檬蛋白派、苹果派、白兰地姜汁薄脆饼和苏塞特可丽饼等）的基础上衍生的品种。你如果对制作经典甜点（如苹果卷和焦糖布蕾）饶有兴趣，就会发现按照本书介绍的配方制作是多么简单。如果你想做简单一点儿的甜点，也可以尝试一下桃子、覆盆子或猕猴桃雪芙，或者樱桃果冻。如果你像我一样，在呈上甜点之后喜欢听到“嗯”或者“哇”这样的赞叹声，那么松露巧克力蛋糕和瑞士巧克力奶油蛋糕绝不会让你失望。此外，我敢保证，天鹅奶油泡芙和蛋白酥蘑菇一定会受到全家老老少少的欢迎。

　　每个配方所配的成品图为你展示甜点的外观，分步介绍（大多配有步骤图）具体指导你如何操作。本书还介绍了大量的装饰和盛盘技巧，帮助你把每一道甜点都变成视觉和味觉的盛宴。

【作者简介】

　　玛丽·贝里，出生于1935年，21岁起在蓝带厨艺学校学习。在英国广播公司（BBC）主持过多档美食节目，已出版图书70余种，销量高达500万册。为表彰玛丽·贝里在烹饪艺术方面所做的贡献，英国女王玛丽·贝里被授予她大英帝国勋章（CBE）。她于2009年荣获食品作家协会终生成就奖，2014年荣获英国国家图书奖杰出成就奖。

【目录】

特色甜点

慕斯和蛋奶酥……………… 2

正宗巧克力慕斯… ………… 2

覆盆子分层慕斯… ………… 3

大理石慕斯蛋糕… ………… 4

简易巧克力杏仁慕斯… …… 6

热香蕉蛋奶酥… …………… 7

橙味利口酒蛋奶酥… ……… 8

鲜香苹果蛋奶酥… ………… 9

卡士达甜点和奶油甜点… 10

美式卡士达杯… ……………10

巧克力杯… …………………11

焦糖布丁… …………………12

焦糖布蕾… …………………13

勃艮第奶油杯… ……………14

奶油糖方形蛋糕… …………15

装饰用酱汁… ………………16

意式圆顶蛋糕（佛罗伦萨

奶油蛋糕）… ………………18

草莓橙味夏洛特… …………20

提拉米苏… …………………22

覆盆子橙子乳脂松糕… ……23

黑樱桃白巧克力乳脂松糕… 24

桃酱巴伐利亚酪乳… ………26

奶油果泥… …………………27

浆果奶油巧克力盒 … ………28

蛋白酥甜点……………… 30

帕芙洛娃… …………………30

海枣核桃达克瓦兹… ………31

蛋白酥造型… ………………32

草莓杏仁达克瓦兹… ………34

煎饼和可丽饼…………… 36

火焰可丽饼 … ………………37

樱桃酱甜奶酪卷饼… ………38

菠萝煎饼… …………………39

翻转苹果煎饼… ……………40

水果甜点………………… 41

姜味水果… …………………41

樱桃果冻… …………………42

酒香水煮梨… ………………43

萨芭雍奶油梨… ……………44

桃红葡萄酒水煮桃… ………45

水果容器… …………………46

柠檬奶酪葡萄… ……………48

节日果盘… …………………50

杏仁尚蒂伊酸奶伴夏令…

水果… ………………………51

鲜果蛋糕… …………………52

水果装饰… …………………54

水果奶油酥饼… ……………56

冬令水果蜜饯… ……………58

夏令水果什锦… ……………59

冻樱桃 … ……………………60

奶油草莓… …………………61

布丁……………………… 62

橙子布丁杯… ………………62

肉桂大米布丁… ……………63

热柠檬舒芙蕾布丁… ………64

魔幻巧克力布丁… …………65

法式面包布丁… ……………66

蛋 糕

奶油蛋糕和其他经典蛋糕… 68

肉桂奶油蛋糕… ……………68

浓情巧克力慕斯蛋糕… ……70

朝圣南瓜蛋糕… ……………72

巧克力酪乳奶油蛋糕… ……74

奥地利巧克力蛋糕… ………75

卡布奇诺蛋糕… ……………76

巧克力薄脆蛋糕… …………78

松露巧克力蛋糕… …………80

巧克力椰子蛋糕… …………82

祖母蛋糕… …………………84

杏仁扇贝蛋糕… ……………85

摩卡奶油蝴蝶蛋糕… ………86

巧克力装饰 …………………88

核桃奶油蛋糕… ……………92

巧克力棉花糖蛋糕… ………93

瑞士巧克力奶油蛋糕… ……94

曼哈顿蛋糕卷… ……………96

榛子奶油瑞士卷… …………98

鲜草莓奶油蛋糕… ……… 100

自助餐庆典蛋糕… ……… 102

胡萝卜蛋糕… …………… 104

巧克力奶油蛋糕… ……… 105

卡诺里蛋糕… …………… 106

可食用的花朵装饰… …… 108

美式天使蛋糕… ………… 110

奶酪蛋糕…………………111

山核桃奶酪蛋糕… ……… 111

巧克力奶酪蛋糕… ……… 112

德式奶酪蛋糕… ………… 113

柠檬奶酪蛋糕… ………… 114

瑞士巧克力奶酪蛋糕… … 115

咖啡奶酪蛋糕… ………… 116

里科塔奶酪蛋糕… ……… 117

水果蛋糕…………………118

美式节日水果蛋糕… …… 118

卡吕普索水果蛋糕… …… 119

香料百果馅蛋糕… ……… 120

派、塔、酥皮糕点和

热水果布丁

派…………………………122

装饰性边缘… …………… 124

丰收梨子菠萝派… ……… 126

巧克力戚风派… ………… 127

草莓大黄派… …………… 128

白兰地亚历山大派… …… 130

蓝莓派… ………………… 131

香蕉奶油派… …………… 132

传统英式苹果派… ……… 133

卡士达桃子派… ………… 134

山核桃派… ……………… 136

南瓜派… ………………… 137

柠檬蛋白派… …………… 138

核桃软糖派… …………… 139

仲夏水果派… …………… 140

巴黎苹果派… …………… 142

酸橙派… ………………… 143

樱桃派… ………………… 144

巧克力奶油派… ………… 145

加拿大桃子派… ………… 146

塔和果馅饼………………147

松露塔… ………………… 148

李子杏仁饼… …………… 149

阿斯科特水果塔… ……… 150

皇家覆盆子塔… ………… 152

核桃夹子塔… …………… 153

法式苹果泡芙… ………… 154

桃子格雷派饼… ………… 155

翻转苹果塔… …………… 156

百果馅洋梨馅饼… ……… 157

迷你水果塔… …………… 158

梨子甜酥塔… …………… 160

杏干林茨塔… …………… 161

鲜樱桃馅饼… …………… 162

克拉芙缇… ……………… 163

橙子杏仁馅饼… ………… 164

意式核桃塔… …………… 165

豪华版苹果馅饼… ……… 166

威尼斯焦糖坚果塔… …… 168

柠檬卡士达塔… ………… 169

葡萄猕猴桃馅饼… ……… 170

酥皮糕点…………………171

酥皮奶油梨… …………… 171

雪梨酥条… ……………… 172

欧式水果卷 … …………… 173

苹果三角馅饼… ………… 174

覆盆子奶油酥… ………… 175

鲜水果塔… ……………… 176

蜜糖果仁千层酥… ……… 178

苹果卷… ………………… 179

天鹅泡芙… ……………… 180

巴黎车轮泡芙… ………… 181

切德苹果酥皮饺子… …… 182

巧克力冰激凌泡芙 … …… 183

热水果布丁………………184

香蕉面包屑布丁… ……… 184

碎屑大黄布丁… ………… 185

酥皮苹果布丁… ………… 185

酥皮桃子布丁… ………… 186

饼 干

白兰地姜汁薄脆饼… …… 188

双色心形饼干… ………… 189

圣诞糖霜曲奇… ………… 190

意式巧克力杏仁脆饼… … 192

卡布奇诺方形饼干… …… 192

杏子可颂… ……………… 193

巧克力坚果酥饼… ……… 193

漏斗蛋糕… ……………… 194

油炸领结饼干… ………… 194

雪花脆饼… ……………… 195

心形华夫饼… …………… 196

坚果燕麦脆饼… ………… 196

杏仁黄油酥饼… ………… 197

芝麻曲奇… ……………… 197

甜蜜辛香胡椒球… ……… 198

枫叶饼干… ……………… 198

凯瑟琳车轮曲奇… ……… 199

风车曲奇… ……………… 199

圣诞姜饼 … ……………… 200

迷你松仁塔… …………… 202

榛子新月饼干… ………… 202

冰 品

栗子冰激凌… …………… 204

彩虹冰激凌蛋糕… ……… 205

香草冰激凌… …………… 206

榛仁冰激凌蛋糕… ……… 208

冰激凌达克瓦兹 … ……… 210

美式冰饮… ……………… 212

深色冰激凌苏打… ……… 213

雪顶摩卡… ……………… 213

佛罗里达水果杯… ……… 214

覆盆子北极雪卷… ……… 215

柠檬冰沙… ……………… 216

意式松露冰激凌… ……… 217

炸弹冰激凌蛋糕… ……… 218

蜜瓜雪芭… ……………… 220

双色蜜瓜刨冰… ………… 221

西瓜刨冰… ……………… 221

覆盆子雪芭… …………… 222

乳脂软糖圣代派… ……… 223

双色格兰尼塔… ………… 224

实用知识和基础配方

致 谢