蛋糕面包烘焙全书

图书标准信息

• 作者 黎国雄 著
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2017-05
• 版次 1
• ISBN 9787553753614
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 其他
• 纸张 胶版纸
• 页数 496页
• 字数 420千字
• 丛书 含章·掌中宝系列

【内容简介】

《蛋糕面包烘焙全书》分为两大部分，一部分介绍重油蛋糕、欧式蛋糕、慕斯蛋糕和芝士蛋糕等的制作过程。另一部分主要介绍数种主食面包、花色面包、调理面包和丹麦面包等的制作过程。做法明了，制作简单，让你一看就会！

【作者简介】

黎国雄

 

1987年，制作了一本蛋糕专业画册，开创了顾客在蛋糕店看图片订制蛋糕的先河。1993年，发明了一个塑料仿真蛋糕，改变了国内蛋糕店用奶油蛋糕做展示的状况，大大节约了成本。2001年，研发了艺术陶瓷蛋糕，并获得国家专利。2007年，发明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的范畴，向艺术的方向延伸。携手多位烘焙名家，创办了黎国雄蛋糕烘焙中心，从创校至今，已为中国烘焙界培养了数万名烘焙技师。

 

【目录】

上篇蛋糕

 

Part1蛋糕制作基础知识

 

Part2重油蛋糕

 

Part3欧式蛋糕

 

Part4慕斯蛋糕

 

Part5芝士蛋糕

 

下篇面包

 

Part6面包制作基础知识

 

Part7主食面包

 

Part8花色面包

 

Part9调理面包

 

Part10丹麦面包