小吃大艺——记忆中的老北京小吃

图书标准信息

• 作者 冯怀申
• 出版社 中国纺织出版社
• 出版时间 2019-01
• 版次 1
• ISBN 9787518052523
• 定价 68.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 128页
• 字数 126千字

【内容简介】

小吃大艺——记忆中的老北京小吃入选的小吃均历史悠久，兼具乡土气息与地域特，土生土长的本地人都爱、至今仍是街头巷尾的美食主角。蒸货、炸货、烙货......此书整篇用京味京腔的讲述方式，清晰地延着北京的历史轨迹讲述了八十种小食，带入到北京的历史轨迹中去，让读者生动有趣地了解当地的饮食。同时，细腻地描写出“由食入世”的人生感悟。

【作者简介】

冯怀申:国家高级面点技师，中国烹饪大师，国际养生中华美食协会会员，老北京烧饼非物质遗产传承人，中国民促会饮食文化委员会顾问，中国御膳工作委员会专家委员，中国御膳附饮食文化艺术发展中心客座教授。1975年参加工作，在北京东城区隆福寺小吃店拜王福玉门下学艺。1982年在北京仿膳饭庄第三代御膳技艺传承人崔宝龙老师传授学习宫廷小吃。曾多次料理国家领导人、外国元首、社会名流宴会。2006年被编入“北京当代名厨”一书。2007年获得国际中华美食烹饪大赛面点金奖。2009年获得全国面食赛总冠军。曾在中央电视台、北京电视、河北电视台、天津电视台、黑龙江电视讲座展示。 

【目录】

壹 炸货类
姜汁儿排――厨师没吃过的姜汁儿排
半焦果子一比油饼的是油条
糖泡――神奇的糖泡
炸回头――金不换的炸回头
炸肉火烧――烫面炸糕的兄弟
糖油饼――吃一满足的糖油饼
馓子麻花
贰 烙货类
糖酥火烧――强健了自尊心的糖酥火烧
芝麻酱烧饼――安身立命的芝麻酱烧饼
咸螺丝转――验面点师的成螺丝转
糖火烧――不怕偷吃的糖火烧
盘头卷――跟女人有关的盘头卷
咸酥卷烧饼――为有趣而生的成酥卷烧饼
豆馅烧饼――俗称：蛤蟆吐蜜
叁 蒸货类
豌豆包――别拿豆包不当干粮，别拿豌豆包不当豆包
蒸成什饼――一眼能看出手艺高低的蒸成什饼
咸蒸饼――忘不了的成蒸饼
灯笼糖包――网络上查不到的灯笼糖包
蒸棋饼――咸淡宜人的蒸棋饼
黄糕――流落民间的宫廷小吃蒸黄糕
荷叶夹――指尖上的小吃大有不同，那是我的荷叶夹
贝壳夹
彩虹贝壳夹
花卷――不甘凡的花卷
肆 年货类
豆馅儿切糕――全靠手上功夫的豆馅儿切糕
糕――上过清代美食攻略手册的糕
山药卷儿――宫廷小吃手艺打底的山药卷儿
豆面糕――老牌小吃驴打滚
芝麻凉糕卷
艾窝窝
牛筋窝窝――越嚼越有劲的牛筋窝窝
芸豆卷――提着脑袋做的芸豆卷
宫廷豌豆黄
塔糕
三芸豆糕――麻烦的北京小吃三芸豆糕
红小豆糕
民间豌豆黄
豆馅卷糕
伍 其他类
宫廷奶酪――定制配方宫廷奶酪
杏仁茶――童年的甜蜜杏仁茶
豌豆粥――碎而不烂的豌豆粥
面茶
陆 徒弟作品
象形天鹅酥
面果香梨
银丝卷
米油凉糕
面果石榴
面果青苹果
佛手酥
手抓饼
素香肉饼
翡翠白菜饺
油条
老北京酥皮
鲜虾煎蛋肉锅贴
蝴蝶花卷
奶香枣馒头
三绣球
绿豌豆糕
菠菜玫瑰花
紫薯玫瑰花
八宝糖包
青稞饼