从零开始做餐饮

图书标准信息

• 作者 宋宣 著
• 出版社 中信出版集团
• 出版时间 2017-09
• 版次 1
• ISBN 9787508678481
• 定价 49.00元
• 装帧 精装
• 开本 大32开
• 纸张 纯质纸

【内容简介】

餐饮业之所以被称为“勤行”，是因为要求从业者要脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。

 

 

 

从起心动念到投资经营，每个环节都要劳心劳力，马虎不得。然而，市面上却一直缺少一本*图书，把餐饮开店流程、经营法则讲得清清楚楚、明明白白，把知名餐饮企业的创富秘诀掰开揉碎了讲透，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路。

 

 

 

海底捞如何让员工死心塌地？

 

西贝莜面村叫好又叫座的“亲嘴打折节”是怎么策划出来的？

 

喜家德的“变态”品控是怎样实现的？

 

眉州东坡如何利用数据分析进行会员管理、菜单变革？

 

……

 

本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜品定价、运营推广、员工管理、数据分析等9个方面剖析了餐饮人*关注的盲点与痛点，让从业者能够快速实现自我升级，在餐饮经营之路上术道兼攻。

 

【作者简介】

宋宣

 

 

 

餐饮行业知名资讯媒体“掌柜攻略”、餐饮行业培训教育机构“勺子课堂”创始人兼CEO。

 

 

 

通过精品原创内容挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件与规律，为百万餐饮人提供有参考价值的行业资讯及优质培训，与西贝、海底捞、真功夫、井格、德克士、肯德基、麦当劳、星巴克、巴奴、喜家德、乐凯撒、王品等餐饮企业有深度合作关系。

 

【目录】

推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理（西贝莜面村创始人 贾国龙） / V

 

推荐序二 餐饮人的“7P狼”法则（麦当劳亚太区前副总裁 李明元） / VII

 

推荐序三 营销的本质是服务（上海华与华营销咨询有限公司董事长 华杉） / XI

 

序 期待中国诞生超级餐饮品牌 / XVII

 

第一章

 

准备：谋定而后动，方能立于不败之地 / 001

 

认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海 / 003

 

创业之前，请先认清你自己 / 006

 

心理准备：三军未动，预期先行 / 009

 

资金准备：手中有粮，心中不慌 / 013

 

创业计划书：餐饮创业者的开店指南 / 018

 

案例 遇见小面：创业者的1万小时定律 / 021

 

第二章

 

定位：为你的餐厅挖掘“护城河” / 027

 

品类定位：占据消费者心智 / 029

 

客群定位：做特定群体的生意 / 032

 

对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手 / 036

 

模式定位：商业模式的本质是效率体系 / 039

 

优势定位：如何能比竞争对手更赚钱 / 042

 

案例 巴奴：定位越窄，品牌越有力 / 045

 

第三章

 

选址：位置，位置，还是位置 / 051

 

选址之前，请先进行成本计算 / 053

 

选址就是选客流 / 057

 

入驻购物中心的选址考量 / 059

 

社区，下一个选址风口 / 065

 

扎堆选址，充分享受“聚集效应” / 069

 

案例 井格的选址秘籍 / 072

 

第四章

 

装修：营造最美用餐体验 / 079

 

动线设计的效率革命 / 081

 

打造光影和谐的用餐空间 / 087

 

工业材质的选择与应用 / 091

 

用色彩营造幻想味觉 / 095

 

绿植墙：让你的餐厅“活”起来 / 100

 

背景音乐：不可或缺的“声音标识” / 105

 

案例 火锅·茶憩装修的神来之笔 / 107

 

第五章

 

菜单：一切美好的开始 / 115

 

菜品的选择与更迭 / 117

 

起个让全世界记住的好菜名 / 122

 

定价是门技术活 / 126

 

用拍电影的手法制作菜单 / 132

 

不要轻易尝试电子菜单 / 140

 

案例 杨记兴的“菜单革命” / 143

 

第六章

 

营销：让顾客知道你，爱上你 / 151

 

传单虽小，可不简单 / 153

 

用创意引爆生意 / 159

 

活动营销的五大维度 / 169

 

借势，成为风口上的那只猪 / 175

 

从“节日营销”到“节日赢销” / 180

 

移动互联网时代的营销新宠 / 184

 

案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节” / 191

 

第七章

 

人力：人是餐厅永恒的主语 / 197

 

用个性化方式招揽人才 / 199

 

拒绝灌输，让员工爱上培训 / 204

 

巧用“薪酬”解“心愁” / 208

 

员工不会做你希望的，只会做你考核的 / 214

 

晋升机制：打造一流管理队伍 / 219

 

亲情化管理：从“员工管理”到“员工体验” / 223

 

案例 海底捞的人力管理环状体系 / 229

 

第八章

 

品控：最高的竞争壁垒当属菜品本身 / 237

 

食材采购的执行与管理 / 239

 

供应链品质决定餐厅的未来 / 243

 

以标准化摆脱后厨“绑架” / 248

 

对菜品味道的极致打磨 / 254

 

烂服务会“坑”好产品 / 257

 

案例 喜家德的品质管控法则 / 267

 

第九章

 

数据：未来的竞争，都是数据竞争 / 271

 

成本分析的“三看法则” / 273

 

销量预测：最靠不住的是直觉 / 277

 

财务健康的临界点 / 281

 

你的餐厅真的“满”了吗 / 286

 

会员管理的数据决策 / 291

 

案例 眉州东坡的数据化之路 / 297

 

 

 

致谢 / 302 IV