舌尖上的味道2 家常凉菜

图书标准信息

• 作者 饮食生活编委会 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2014-08
• 版次 1
• ISBN 9787538467581
• 定价 29.90元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 351页
• 字数 360千字

【内容简介】

　　《家常凉菜》共分为5个篇章，分别为蔬菜篇、肉类片、水产篇、豆菌篇、沙拉果蛋篇，其中每一道菜都是编者精挑细选，既家常又美味。每一道菜都配有图解保证，一看就懂。一年四季都有可口的凉拌菜，让生活从此有滋有味。
　　生活需要咖啡，更需要厨艺爱要说出来，更要做出来。我仅仅是凉菜，却如此多变。

【作者简介】

饮食生活编委会成员：夏金龙，国际烹饪艺术大师，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级公共营养师，全国餐饮业国家级评委，吉林省吉菜研究专业委员会会长。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

【目录】

凉菜烹饪必修课010
Part1蔬菜篇
蔬菜的处理16
糖醋蜇皮白菜丝18
芝麻芹菜叶19
糖醋芝麻苦瓜20
糖醋萝卜丝21
炝拌三丝23
抓拌莴笋24
芝麻莴笋叶25
虾干炝拌芹菜26
芝麻酱拌芸豆27
麻酱素什锦28
蒸拌手撕茄30
红油双嫩笋尖31
鱼香白菜卷32
银杏苦瓜33
卤菜卷35
银耳烩菜心36
鲜笋炝肚片37
盐水芥蓝38
腌拌蒜薹39
蒜泥茄子40
红豆西蓝花42
杏仁瓜条43
香酥萝卜丸子44
香菇炝翠笋45
碧绿脆笋47
香菇拌荷兰豆48
相思苦苣49
苋菜拌田螺50
鲜味油菜心51
葱油拌苦瓜52
虾油冬笋拌芥蓝54
虾油拌椒丝55
虾仁炝韭菜56
虾仁青瓜烙57
蒜蓉西蓝花59
虾仁拌茭白60
糖醋菠菜61
虾干拌苦瓜62
里脊丝拌四季豆63
葱油拌双耳64
豌豆拌三丁66
甜杏仁菠菜67
糖醋萝卜卷68
川辣黄瓜69
酸辣魔芋丝71
糖醋甘蓝72
什锦土豆丝73
蒜香芸豆丁74
蒜香西蓝花75
香脆芦笋76
蒜香茼蒿梗78
蒜香芦笋79
葱椒炝茭白80
蒜茸拌茼蒿81
腌泡苦瓜83
肉丝拌白菜心84
蒜泥黄瓜85
酸辣萝卜丝86
酸辣瓜条87
姜汁豇豆88
酸八宝菜90
松仁拌油菜91
四川泡大蒜92
爽味萝卜卷93
自制朝鲜泡菜95
爽口老虎菜96
双椒拌薯丝97
双椒拌嫩藕98
双丁炝花生米99
酱油苤蓝丝100
什锦芸豆102
炝菠菜103
生拌茄子104
怪味白菜105
蛋黄拌瓜条107
萝卜水晶卷108
芹菜拌竹笋109
芹菜拌土豆丝110
炝西芹百合111
炝芹菜花生米112

 

Part2肉类篇
畜肉的处理114
醉姜猪蹄116
香菜拌牛肚丝117
猪蹄筋拌青笋118
竹笋拌鸡杂119
蒜泥白肉121
竹笋剁椒鸡122
镇江肴肉123
腊味排骨124
美味鸡腿卷125
口水鸡126
蘸水鸭128
湛江白切鸡129
炸素鸡排130
炸佛手通脊131
棒棒鸡丝133
葱油羊腰片134
玉带肉135
泡椒凤爪136
油泼羊肉137
油爆百叶138
竹笋拌百叶140
油碟五味鸡141
蒜蓉凤爪142
银芽炝腰丝143
肉丝拉皮145
腰果鹅肝146
羊糕147
盐水肫花148
盐水鸡片149
爽口腰花150
鸭丝拌绿豆芽152
雪豆烧猪蹄153
姜汁皮冻154
香菜拌鹅肫155
凉拌牛板筋157
五香牛腱子158
兔肉拌芦笋159
甜椒鸭丝160
蹄筋拌豆芽161
脆皮大肠162
蒜香牛百叶164
蒜香鸡胗165
蒜泥腰片166
蒜泥羊肚167
巧拌鸭胗169
蒜泥毛肚170
蒜泥耳片171
酸辣牛百叶172
水晶肘花173
猪耳冻174
爽口蹄筋176
双椒拌肥肠177
青椒炝拌鸡178
青椒大耳片179
芝麻牛排181
芹菜炝肚丝182
芹菜拌金钱肚183
炝羊腰苦瓜184
千层脆耳185
家常酱牛腱186
木耳拌鸡188
麻辣鸭掌189
麻辣牛蹄筋190
凉粉拌肚丝191
香酥鸡翅193
凉拌鸡丝蕨菜194
里脊丝拌苦苣195
烤鸭丝拌韭菜196
夫妻肺片197
香葱拌鸡胗198
鸡丝银粉200

 

Part3水产篇
水产品处理202
醉基围虾204
芝麻双丝海带205
蜇皮黄瓜206
炸芝麻虾207
凉拌海带209
炸烹银鱼210
炸烹虾段211
泰式凉拌海鲜212
炸凤尾大虾213
双椒拌螺丁214
原壳海螺216
鱿鱼丝拌黄瓜217
鱿丝拌韭薹218
鸡丝拌海蜇219
香葱拌毛蚶221
油爆青虾222
银鱼煎蛋角223
银芽海带丝224
银芽海参225
生熏带鱼226
野山椒炝藕片228
药芹目鱼丝229
拌菜生鱼230
香糯莲藕231
萝卜丝拌海蜇丝233
卤虾片234
鲜虾萝卜丝牡蛎235
五香卤鱿鱼236
五彩鱼皮237
盐卤虾爬子238
温拌海螺240
蒜茸墨鱼仔241
酸辣双脆242
素芹莲藕片243
陈醋螺头拌菠菜245
双鲜拌青笋246
生鱼片247
青豆拌海蜇248
芹菜拌蜇皮249
五香熏马哈鱼250
炝虾仁丝瓜252
牡蛎拌萝卜丝253
美极鲜虾仁254
麻油拌双花255
咖喱菜花藕丁257
麻辣蜇皮258
浪漫藕片259
蓝花双鲜260
苦瓜拌蜇头261
腌拌海螺262
家常醋溜藕264

 

Part4豆菌篇
豆菌类食材处理266
黄瓜拌干豆腐268
老醋拌木耳丝269
五彩金针菇270
黄瓜拌豆芽271
腐乳烧素什锦273
菠菜拌干豆腐274
香芹拌豆干275
香葱炝木耳276
五香豆腐拌西芹277
芙蓉菜胆鸡278
木耳拌双丝280
芹菜拌腐竹281
豆腐拌白菜心282
油豆腐拌韭薹283
香酥猴头菇285
口蘑炝拌菜心286
雪菜拌豆腐287
菇椒拌腐丝288
豆腐蟹黄包289
酥炸脆豆腐290
翠笋拌玉蘑292
橙汁玉子豆腐293
香椿拌豆腐294
拌豆干葱丝295
腐衣银菜卷297
老汤卤豆腐298
四宝豆腐299
葱油拌黄豆芽300