学做大众菜

图书标准信息

• 作者 《学做大众菜》编委会 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2009-07
• 版次 1
• ISBN 9787538442069
• 定价 18.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 255页
• 字数 256千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　为您分步详解炝、腌、拌、冻、卤、熏、蜜汁、拔丝、炒、爆、烹、炸、烤、汆、滑、熘、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、煮、烩、火锅等24种烹调技法，每种技法的关键步骤都有实景图片指导您操作。无论是火候的掌握，还是下锅的时机，每个细节都为您耐心讲解。主料大类细分，便于根据已有的原料配餐。为零烹饪基础的新手提供全面的指导。

【目录】

炝
蛋类
韭菜花炝皮蛋
水泶类
香蕉拌桃片
豆制品类
油盐豆腐
成鸭蛋拌南豆腐
蔬菜炎
川辣黄瓜
川椒炝黄瓜
豆瓣黄瓜
水产类
鲜蛏黄瓜萝卜泥
虾油拌甘蓝
香菜拌海螺

腌
禽肉类
姜汁鸭掌
青红椒泡凤爪
四川老泡坛
蔬菜类
泡红腰豆
香菇泡菜
白菜辣泡菜
韩国泡菜
泡菜墩
泡黄瓜皮
泡酸黄瓜

拌
禽肉类
鸡丝拌干丝
青苹果鸡肉沙拉
麻辣鸡胗
菠萝拌鸭块
水果类
菠萝拌二样
菌类
红椒拌金菇
柠檬银耳浸凉瓜
水产类
五味萝卜浸墨鱼
拌墨鱼
豆制品类
海米拌豆腐

冻
禽肉类
鸡冻
冻鸭掌
水产类
豆豉鱼冻
畜肉类
回味冻猪手

卤
豆制品类
油卤豆腐
卤毛豆
卤水花生
菌类
麻仁卤香菇
水产类
卤水青虾
卤鲜鱿鱼
禽肉类
香酥板鸭
卤汁熏鸭
南京盐水鸭
畜肉类
卤猪肝
川味卤水口条
美味酱排骨

熏
豆制类
卤豆腐
八宝辣酱豆腐干
禽肉类
港式盐焗鸡
广味香卤鸡中翅
白蘸鸡
酱鸡脖
熏鸡腿
桂花鸭
五香熏兔
水产类
五香熏鱼
酱螃蟹
酥卤鲫鱼
弁肉类
酱牛腱子
酱猪肚
酱猪耳
真不同风味小肚

蜜汁
水果类
蜜汁鲜桃
蜜汁苹果
禽肉类
蜜汁鸡翅
畜肉类
蜜汁火腿

拔丝
蔬菜类
拔丝番茄
拔丝山药
水果类
拔丝苹果
蛋类
拔丝白果

炒
豆制品类
肉末木耳炒豆腐
碎炒豆腐
尖椒干豆腐
禽肉类
可乐焖鸡腿
甜酸棒棒鸡
铁板蚝油栗子鸡
炒辣子鸡块
咖喱鸡块
冬笋三黄鸡
酱爆熏鸡
春笋炒鸡胗
蒜香鸡胗
家味宫保鸡球
冬笋辣鸡球
草菇鸡心
炒烤鸡心
酱拌鸭舌
魔芋烧鸭
银芽炒鸡丝
腐皮鸭片
姜爆鸭丝
鸭蓉菜花

菌类
家常烧双冬
金针培根卷
金菇爆肥牛
肉片烧口蘑
黑白炒时蔬
木耳烧鸡块
酱汁炒鲜香菇
蔬菜类
芥兰爆双脆
炒爽口辣白菜片
辣白菜炒肥肠
炒肉白菜鲜芸
糖醋熘白菜木耳
珊瑚白菜
滑菇炒小白菜
海米圆白菜
百合银杏炒蜜豆
生爆菠菜
海米烧菜花
菜花炒肉
海米烧冬瓜
京糕冬瓜条
酱爆豆角
八福西红柿
双色炒土豆粒
杭椒炒素菇
杭椒牛柳
干煸荷兰豆
荷兰豆炒白果
腊肉炒荷兰豆
黄瓜虾仁
黄花菜炒肉
豇豆炒豆干
姜汁豇豆
茭白炒肉丝
山椒茭白丝
芥蓝烧什茵
芥蓝爆双脆
豆皮炒韭菜
韭菜炒鸡蛋
韭菜炒虾仁
韭菜炒羊肝
香辣卷心菜
蕨菜炒蹄筋
蒜茸空心菜
豆豉银鱼空心菜
肉丝炒空心菜
鸡蛋炒苦瓜
苦瓜炒牛脊肉
苦瓜炒肉片
苦瓜炒虾仁
苦瓜炒腊肉
酱炒苦瓜
椒丝肉丝苦苣
肉炒藕片
什锦藕丁炒虾
胡萝卜炒木耳
胡萝卜素什锦
干煸南瓜条
川香茄子
肉末炒芹菜
海米炒时蔬
海味芹菜
腊肉炒青蒿
虎皮青椒
鸡蛋炒青椒
干煸青椒
山药炒香菇
金沙山药
金针炒丝瓜
春笋豌豆
蚌肉炒丝瓜
姜汁四季豆
干煸四季豆
清炒四角豆
酸菜炒肉
酸炒生鱼片
海米炒蒜苗
蒜薹炒五花肉
蒜薹炒鸡蛋
蒜薹炒腊肉
素炒三丁
肉片炒干笋
干煸冬笋
冬菇炒芦笋花
百合芦笋虾球
百合芦笋炒北极贝
素炒鲜芦笋
蒜蓉炒茼蒿
树椒土豆丝
干煸土豆片
土豆片炒番茄
什锦豌豆粒
豌豆苗炒虾仁
豌豆炒腊肉
炒豌豆夹
蓝花素冬笋
韭黄炒鸡蛋
黄豆芽炒雪菜
肉末炒雪里蕻
火腿片炒油菜
豆豉鲮鱼油麦菜
黄豆芽炒榨菜
水产类
瓜片夏贝黄
蛋黄炒大虾
豆苗炒虾片
大虾仁炒鸡蛋
白炒刀鱼丝
辣炒蛤蜊
吉利双味鱼
双冬烧海参
肉片炒海带
海螺肉炒西芹
炒海螺
鸡茸海蜇
……

爆
烹
炸
烤
氽
滑
熘
煎
炖
煮
烩
火锅