天然调味汁53例

图书标准信息

• 作者 [韩]裴泰子 著；权哲 译；张艳花
• 出版社 辽宁民族出版社
• 出版时间 2009-08
• 版次 1
• ISBN 9787807228301
• 定价 25.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 131页
• 字数 200千字

【内容简介】

本书为了那些在忙碌的日常生活中，以下厨麻烦且费时间为借口只吃方便食品的人们，介绍一些用新鲜的天然材料并配以我国传统的味道浓郁的发酵食品——大酱、辣椒酱、酱油制作调味汁的方法。

【作者简介】

裴泰子，从小热爱烹饪。是一位著名的专业料理师。目前在现代百货商店、范溪中学、白云中学讲授生活料理和料理科学课程，同时参与食品造型等活动。著作有：《滋补营养粥》《美食疗法》《瘦身沙拉＆沙拉酱》《果汁＆三明治营养早餐》《食物巧搭配》等。

【目录】

一目了然的基本计量法

用绿色材料熬出原汁原汤

韩国传统的发酵食品和饮食

酱类的历史和由来

美味的秘诀——酱类

利用调味酱&沙司提升食物

基本的调味酱、沙司

Part 1 与蔬菜料理相宜的调味酱&沙司

  豆腐泡菜

  什锦腌菜

  拌小辣椒茄子

  生拌白菜

  酱鸡腿蘑

  糖醋菜椒豆腐

  生拌菜丝

  酱辣椒猪肉卷

  蔬菜饼

  拌苋菜

  香葱泡菜

  韭菜炒鳀鱼

  菠菜豆腐大酱汤

  土豆牛肉汤

  豆芽辣汤

Part 2 与海鲜料理想宜的调味酱&沙司

  酥炸鲜虾鱿鱼

  酱鲤鱼马面鱼脯

  培根虾肉卷

  香辣红花蟹

  蒸海鲜南瓜

  酱鲷鱼

  炸海鲜球

  鱼籽汤

  什锦海鲜凉菜

  鲐鲅鱼包酱

  酱明太鱼干

  金丝凤尾虾

  炖冻明太鱼

  海鲜部队锅

  炒鱿鱼丝

Part 3 与肉类料理相宜的调味酱&沙司

Part 4 与面食料相相宜的调味酱&沙司