招牌家常菜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 译林出版社
• 出版时间 2017-06
• 版次 1
• ISBN 9787544767477
• 定价 32.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 160页
• 字数 250千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 大厨请到家

【内容简介】

　　本书旨在将美味和营养完美结合，将日常生活中广受欢迎的家常菜分为4个类别：素菜、畜肉、禽蛋和水产。每个类别中分别精选了20道左右的精美家常菜，从选料到制作，都有详细的说明，并配有精美菜品图以及详细步骤图，一步一步教您变身大厨，轻松做出餐厅级的招牌菜。

【作者简介】

　　甘智荣，中国烹饪大师，精通粤、川、湘等菜系，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。长年开设家常菜、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程，受到众多厨艺爱好者的喜爱。从事烹饪工作二十多年来，曾荣获国际食品餐饮博览会大厨奖、环球厨神国际挑战赛银奖等荣誉。

【目录】

招牌菜烹调小窍门

 

如何妙用家常调味料

 

如何减少蔬菜营养的流失 

 

正确烹饪水产品的方法

 

第一章

 

招牌素菜（20道）

 

蒜蓉炒小白菜 

 

平菇油麦菜

 

红烧油豆腐

 

千张丝炒韭菜

 

韭黄炒胡萝卜丝 

 

黄花菜炒木耳

 

黑椒口蘑西蓝花 

 

滑子菇炒上海青 

 

秘制白萝卜丝 

 

酸辣土豆丝 

 

……

 

第二章

 

招牌畜肉菜（19道）

 

第三章

 

招牌禽蛋菜（19道）

 

第四章

 

招牌水产菜（18道）

 

 

 

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