地道日式家常味

图书标准信息

• 作者 郭静黛 著
• 出版社 华夏出版社
• 出版时间 2017-04
• 版次 1
• ISBN 9787508090139
• 定价 49.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 203页
• 字数 84千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　日本料理以其健康的搭配和保留食材原味的烹调方式，俘获了众多国人的胃。
　　《地道日式家常味：来自日本家庭的82道暖心料理》则从家常菜入手，告诉你用菜市场就能买到的平价食材，做出地道日式风味的美食。
　　各式高汤、日式酱油、调味的顺序……各种看似“高能”的技巧《地道日式家常味：来自日本家庭的82道暖心料理》都能用图文并茂的方式一一化解。除了在味觉方面追求地道，视觉方面也不能落下。摆盘的方法、片鱼的技巧、各式蔬菜和调味料的辨识，书中都有相应的解说。
　　《地道日式家常味：来自日本家庭的82道暖心料理》作者历时一年，亲自寻访日本各地的普通家庭，总结出82道暖心家常菜谱，涵盖日本关东、关西，以及中部的料理，让你在家也能搞定地道而且健康的美味。

【作者简介】

　　郭静黛，拥有25年料理资历，于2014年取得Le Cordon Bleu Patisserie蓝带厨艺学校（东京分校）法式甜点修业证书，曾于2011年前往托斯卡尼Chiantti研修意式乡村料理，目前是全职的料理老师。除了擅长意法料理外，她亦不断努力学习各式料理，总能用不同的食材，搭配出新颖独特的料理，并开拓出无限的可能。近年来更是积极研究日式料理，持续探索那些料理背后的文化故事。

【目录】

自序
料理文化——关东V．S．关西
定食的摆放位置

料理之前
日式料理常见的蔬菜
日式料理常见的食材
一定要有的调味料
特选调味料提升料理的美味
日式料理工具

美味的前提
日式料理的调味顺序
日式高汤的灵魂食材：小鱼干、昆布、柴鱼片
昆布高汤/柴鱼昆布高汤/日式高汤/二番高汤/小鱼干高汤/浓厚高汤）
秋葵的预处理
八方酱油做法
魔芋的预处理
莲藕的预处理
片鱼技法
烘焙纸技法

CHAPTER 1 关东地区松浦妈妈的家常味
松浦妈妈对待料理的热情，如同我的料理研修之路。
马铃薯炖肉/金平莲藕/鸡肉丸子/凉拌山药/玉子烧/汆烫四季豆/舞菇味噌汤
关东关西的玉子烧，调味大不同

CHAPTER 2 关东地区小林爷爷的温情料理
小林爷爷教给我的不只是家常菜的味道，更有他对生活的领悟与盼望。
夏日素面/樱花虾蔬菜天妇罗
大虾天妇罗/毛豆虾仁莲藕天妇罗/荞麦凉面
关东人吃荞麦面，关西人吃乌冬面
小黄瓜饭卷．葫芦干饭卷．柴鱼饭卷/芋头茄子香菇煮物

CHAPTER 3 关西地区料理家智子的京料理
与智子老师一起做菜，是一段互相疗愈的过程。
猪肉姜汁烧/土锅白饭/高汤蛋卷佐萝卜泥/白味噌拌葱/豆腐皮味噌汤/高野豆腐高汤煮
比目鱼红烧姿煮/栗子土锅饭/小松菜与油豆腐煮物/鹿尾菜煮物（胡萝卜．甜不辣）/醋拌明石章鱼/汤叶与鱼板的清汤
牛肉盖饭/菠菜佐柴鱼片/竹笋田乐烧/面团子蔬菜味噌汤
炸蔬菜浸高汤/猪肉高丽菜拌芝麻酱/面筋蛋汁烧/十六谷饭/鲭鱼丸汤
竹荚鱼萝卜煮/豌豆饭/汆烫芥兰/海瓜子味噌汤/豆腐酱拌蔬菜/莓大福
小山家可乐饼/五目炊饭/烤茄子/温素面汤/黑糖蜜蕨饼
关于京都家常料理おばんざい
竹笼便当
昆布丝饭团．盐鲑饭团．渍茄子饭团/南瓜煮物/卤昆布/梅酱拌山药小黄瓜/牛肉蔬菜卷/葱花玉子烧/海苔玉子烧
日式便当二三事

CHAPTER 4 中部地区铃木妈妈的日日好味
我在日本的妈妈，总是以料理温暖因旅途疲惫的心。
女儿节散寿司/芝麻木耳菜/蚬味噌汤
暖心的女儿节料理
香草鱼片佐芥末美乃滋/山药纳豆/盐昆布炒蛋/猪肉味噌汤
牡蛎味噌锅/纳豆秋葵/嫩海带芽醋物
乌贼芋头煮物/凉拌三叶草/油豆腐皮八丁味噌汤/胡萝卜油豆腐拌炒豆渣
中部地区料理的特色
羊栖菜煮物（胡萝卜．油豆腐．魔芋．香菇）/菠菜佐樱花虾/鲭鱼味噌煮/茶碗蒸
鸡腿排佐马铃薯饼/烫龙须菜拌柴鱼片/凉拌豆腐/麻油小黄瓜
炖煮汉堡排/醋拌透抽四季豆/吻仔鱼玉子烧