至爱清鲜

图书标准信息

• 作者 甘智荣 著
• 出版社 江苏凤凰科学技术出版社
• 出版时间 2018-07
• 版次 1
• ISBN 9787553773605
• 定价 39.80元
• 装帧 平装
• 开本 16
• 纸张 胶版纸
• 页数 208页
• 字数 177千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

《至爱清鲜》一书借助2000+张高清实图与文字结合示范，不仅详细介绍了71菜品和具体烹饪方法，又特别分享了厨具、选料、调味、计量、刀工、用火、烹饪技巧，以及每一道菜品的备料、烹饪步骤演示、实用提示等，教人如何将身边平凡的食材烹调出至美、至鲜的味道。

 

【作者简介】

中国烹饪大师，菜品鉴高级顾问，深圳饮食协会名厨委员会专家委员   。精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发。

 

【目录】

吃无止境....   10
     厨房利器.... 13
     食材与调味.... 17
     不失毫厘.... 28
     营养与健康.... 29

     第1 章素食当道
     香菇扒菜心.... 32
     口蘑鲜蚕豆.... 34
     豌豆炒香菇.... 36
     菌菇油麦菜.... 38
     清炒荷兰豆.... 40
     彩椒玉米.... 42
     青豆炒雪菜.... 44
     南瓜炒百合.... 46
     口蘑炒土豆片.... 48
     香菇豆干丝.... 50
     蒜蓉炒小白菜.... 52
     金针菇日本豆腐.... 54
     冬笋烩豌豆.... 56
     糖醋胡萝卜丝.... 58
     醋熘藕片.... 60

     第2 章 家常至爱
     清炒杏鲍菇.... 64
     清炒菠菜.... 66
     蒜薹炒山药.... 68
     黄瓜素小炒.... 70
     平菇炒肉片.... 72
     荷兰豆炒香肠.... 74
     芋头蒸排骨.... 76
     蒜薹炒鸡胗.... 78
     芙蓉豆瓣.... 80
     双色蒸水蛋.... 82
     醋香鳜鱼.... 84
     彩椒墨鱼柳.... 86
     豆角茄子.... 88
     鱼香脆皮豆腐.... 90
     家常豆腐.... 92
     小炒口蘑.... 94

     第3 章 纯真味道
     韭黄炒胡萝卜丝.... 98
     秘制白萝卜丝.... 100
     香芹炒牛肚.... 102
     葱烧牛蹄筋.... 104
     京葱羊里脊.... 106
     炒羊肚.... 108
     胡萝卜炒鸡丝.... 110
     冬瓜焖鸭.... 112
     西红柿炒蛋.... 114
     苦瓜炒蛋.... 116
     三鲜蒸滑蛋.... 118
     苦瓜酿咸蛋.... 120
     白灼基围虾.... 122
     手撕包菜.... 124
     红烧冬瓜.... 126
     彩椒炒榨菜丝.... 128
     香炒蕨菜.... 130
     陈皮牛肉.... 132

     第4 章 无鲜不食
     客家酿豆腐.... 136
     黑椒口蘑西蓝花.... 138
     香菇烧土豆.... 140
     洋葱炒黄豆芽.... 142
     香椿炒银芽.... 144
     木耳扒上海青.... 146
     黄花菜炒木耳.... 148
     菠萝炒苦瓜.... 150
     油焖春笋.... 152
     泥蒿炒干丝.... 154
     西红柿烧茄子.... 156
     胡萝卜炒猪肝.... 158
     番茄牛腩.... 160
     葱爆羊肉.... 162
     芋头焖鹅.... 164
     家常鲈鱼.... 166
     红烧池鱼.... 168
     雪菜黄鱼.... 170
     爆炒生鱼片.... 172
     草菇虾仁.... 174
     黄豆酱炒蛏子.... 176

     附录
     素食课堂.... 178
     选料与刀工.... 180
     厨艺与火候.... 197
     饮食精要.... 204