食品微生物

图书标准信息

• 作者 牛红云；严晓玲
• 出版社 科学出版社
• 出版时间 2018-11
• 版次 1
• ISBN 9787030574220
• 定价 39.00元
• 装帧 其他
• 开本 128开
• 纸张 胶版纸
• 字数 298千字

【内容简介】

　　《食品微生物》分为食品微生物基础、食品微生物检测技术、食品微生物应用技术三大模块。食品微生物基础包括微生物的显微观察、微生物的制片染色、微生物的培养、微生物的生长与控制、微生物的鉴定、样品的采集与制备；食品微生物检测技术包括菌落总数测定、霉菌和酵母菌计数、大肠菌群计数、金黄色葡萄球菌检验、乳酸菌检验、微生物快速检测；食品微生物应用技术包括细菌在食品中的应用、酵母菌在食品中的应用、霉菌在食品中的应用。

  《食品微生物》可作为高职高专食品类相关专业的教材，也可供各类微生物应用技术人员参考使用。

【目录】

绪论
模块一食品微生物基础
项目一微生物的显微观察
任务一普通光学显微镜的使用
任务二细菌的观察
任务三酵母菌的观察
任务四霉菌的观察
任务五微生物大小的测定
项目二微生物的制片染
任务一细菌的简单染
任务二细菌的革兰氏染
任务三细菌的芽孢染
任务四酵母菌死活细胞的鉴定
项目三微生物的培养
任务一无菌器材的准备
任务二培养基的制备
任务三微生物的接种
任务四微生物的分离纯化
任务五微生物的菌种保藏
项目四微生物的生长与控制
任务一微生物生长规律的探索
任务二微生物生长量的测定
任务三微生物生长的控制
项目五微生物的鉴定
任务一微生物菌落特征的识别
任务二微生物的生化鉴定
项目六样品的采集与制备
任务一环境样品的采集与制备
任务二食品样品的采集与制备
模块二食品微生物检测技术
项目七食品中微生物的检测
任务一菌落数测定
任务二霉菌和酵母菌
任务三大肠菌群
任务四检验
任务五乳酸菌检验
任务六微生物快速检测
模块三食品微生物应用技术
项目八细菌在食品中的应用
任务一酸乳中乳酸菌菌种的制备
任务二泡菜的加工
项目九酵母菌在食品中的应用
任务一啤酒酵母的扩大培养
任务二单细胞蛋白的生产
项目十霉菌在食品中的应用
任务一酱油用曲的制备
任务二甜酒酿的制作
主要参文献