餐厅经营管理一本通

图书标准信息

• 作者 刘晨 著
• 出版社 北京时代华文书局
• 出版时间 2017-11
• 版次 1
• ISBN 9787569916591
• 定价 49.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 轻型纸
• 页数 242页
• 字数 220千字

【内容简介】

　　本书从调查商圈、选址定位到设计装修、办理手续，从设计菜单、打造招牌菜到招聘员工，从控制成本、保障安全到网络营销、跨界促销，为餐厅经营管理者提供指导。
　　这是一本涉及餐厅经营管理各个环节的大全集，以接地气的可操作性和浅显易懂的语言风格为餐厅从业者指点迷津。餐厅经营者的困惑可以从书中找到解惑思路，餐厅管理者的问题可以从书中找到解决方案。

【作者简介】

　　刘晨，餐厅管理高级讲师，从事餐厅经营管理工作多年，并长期兼任多家餐厅的管理顾问，一直潜心研究餐厅经营管理的相关知识，实战经验丰富，具有丰富的餐厅经营管理经营，尤其擅长餐厅选址定位、财务管理、营销管理。

【目录】

第一章 开餐厅前的准备
商圈调查 002
投资预算 005
独资经营或合伙经营 008
直接盘店经营 011
承接转让餐厅的注意事项 014
第二章 餐厅的准确定位
特色餐厅 018
大众餐厅 021
自助餐厅 024
地方菜餐厅 026
快餐店 029
第三章 餐厅选址注意事项
成功餐厅的选址之道 032
人员密集的地方 035
交通便捷的地方 038
避开政策风险 040
选址禁忌 042
第四章 店名和招牌要这样做
好店名助餐厅财源滚滚 046
取名的忌讳 049
餐厅招牌马虎不得 052
第五章 吸引顾客装修要讲究
餐厅区域划分 056
门脸设计 058
大厅装修 061
餐厅的装饰物 064
装修的配套设施 066
第六章 这些手续都得办
工商营业执照 070
餐饮企业法人登记 073
食品经营许可证 075
税务登记证 078
第七章 招聘员工千万要注意
总经理的聘用 082
招聘优秀厨师的方法 084
服务员的聘用 087
招聘收银员的注意事项 090
其他岗位的招聘 093
第八章 员工的培训和管理
培训的方式 096
服务人员礼仪培训 099
服务方式要因人而异 102
员工说话培训 104
留住员工的激励方法 106
辞退员工的方法 108
第九章 招牌菜是最强竞争力
招牌菜色彩搭配要好 112
招牌菜最好结合养生 114
打造招牌菜的方法 117
打造招牌菜的禁忌 119
第十章 菜单设计激起点餐欲望
菜单对餐厅的影响和重要意义 122
设计菜单的几点注意事项 125
设计菜单的细节问题 128
宴会菜单依据宴会风格 131
设计菜单要不断创新 133
第十一章 控制成本要开源节流
节约采购资金 136
控制用人成本 139
精简日常开销 142
预防贮藏时的损失 144
第十二章 安全卫生顾客才放心
保障安全就餐环境 148
遇到危险的应急方案 151
饮食安全重中之重 153
食物中毒须防范 155
餐厅卫生不可小觑 157
餐具卫生 159
第十三章 服务顾客处理好意外
上错菜巧妙应对 162
打架斗殴冷静处理 165
服务醉酒顾客的技巧 167
如何处理客人投诉 170
食物中毒急救 173
顾客烫伤、烧伤的处理方法 175
第十四章 后厨管理面面俱到
厨师的考勤和纪律 178
厨房的生产方式 181
餐厅产品的独特性 184
强化后厨与前厅的沟通 186
第十五章 餐厅财务管理
餐厅各项财务指标 190
签单赊账的处理方法 192
处理坏账的方法 194
预防财务漏洞 197
应缴税务管理 200
第十六章 活动宣传打造影响力
传单发放 204
店庆活动 206
节假日促销 208
特价菜促销 211
免费试吃活动 214
第十七章 网络营销和外卖服务
聊天软件宣传 218
二维码推广 221
团购营销 223
外卖服务 225
第十八章 跨界促销多联合商家
与超市合作 228
引进支付软件 231
与电影院联手 233
与旅行社合作 236
与银行合作促销 239
后记 餐厅经营管理学习方法